Rose di pan brioche…
Nei giorni scorsi rimuginavo sulla preparazione di una ricetta calda, profumata e natalizia che fosse una buona alternativa al pandoro e al panettone. Tra i due non saprei quale scegliere… I problema per me è il poco tempo a disposizione per poterli realizzare. ???
E allora ho deciso di rispolverare la mia vecchia ricetta del pan brioche allo yogurt utilizzando le farine integrali de Il Raccolto di Merea, davvero buone e genuine e ho guarnito il tutto con quelli che per me son i sapori e i profumi dell’inverno, del Natale e di “casa”: cioccolato, zenzero e cannella e la marmellata di pompìa che è una cosa tutta sarda. ??? Ma se non ce l’avete a disposizione non preoccupatevi… Una marmellata di arance amare va bene lo stesso. ?
Nella ricetta delle rose di pan brioche ho utilizzato uno yogurt con lattosio residuo <0,01% che non dovrebbe dare problemi alla maggior parte degli intolleranti al lattosio come me.
E ora ecco la ricetta! ?
INGREDIENTI:
(per il pan brioche)
- 250 gr di farina 1
- 250 gr di farina 0
- 25 gr di lievito di birra fresco (o 7 gr di lievito di birra secco)
- 120 gr di zucchero semolato
- 250 gr di yogurt senza lattosio (lattosio < 0,01%)
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di miele
- 30 gr di olio extravergine di oliva
- 1/2 bacca di vaniglia
- 1 limone non trattato (scorza grattugiata)
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di bevanda di riso (per sciogliere il lievito)
(Per guarnire)
- 500 gr di marmellata di pompìa
- Cioccolato fondente in scaglie
- Cannella q.b.
- Zenzero q.b
- 1 tuorlo d’uovo.
PREPARAZIONE:
Sciogliere il lievito di birra con 2 cucchiai di bevanda di riso (tiepido).
In una planetaria mescolare la farina Manitoba e la farina 00. Aggiungere il lievito di birra e azionare la planetaria a velocità bassa. Aggiungere l’uovo sbattuto e lo zucchero. Successivamente la scorza grattugiata del limone e i semi della bacca di vaniglia. Infine aggiungere lo yogurt senza lattosio e, sempre mescolando, l’olio extravergine di oliva a filo. Impastare energicamente per circa 10 minuti e lasciar lievitare dentro il forno chiuso con la luce accesa per circa 2 ore.
Stendere l’impasto in forma rettangolare con una altezza di circa mezzo cm. Guarnire con la marmellata di arance, il cioccolato fondente in scaglie (in alternativa si può grattugiare), cannella a piacere e un pizzico di zenzero fresco grattugiato. Arrotolare e tagliare con spessore di circa 2 cm.
Mettere in una tortiera rivestita con carta da forno e lasciar lievitare per circa un’altra ora. Spennellare la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto e infornare con forno statico a 175°C per circa 40 minuti o finché non risulta ben dorato.
CONSIGLI:
- Cioccolato in scaglie: se non lo avete, potete grattugiare un pezzetto di cioccolato fondente.
- Marmellata di pompìa: la pompìa è un agrume autoctono che cresce solo in Sardegna, più precisamente nel territorio del comune di Siniscola. E’ molto amaro e viene utilizzato candito o come marmellata. A me piace tantissimo ma è difficile da reperire. Potete sostituire con una marmellata di arance amare.