Cheesecake alle pesche…
Avendo ormai rimandato la prova costume all’anno prossimo… Cerco di combattere l’afa a suon di gelato e cibo fresco.
Stamattina avevo proprio voglia di mangiare qualcosa di fresco. Quando ho trovato in frigo una confezione di formaggio spalmabile a ridotto contenuto di lattosio ho deciso subito di fare la cheesecake alle pesche. La mia amica Valentina si è offerta di farmi da cavia… Speriamo venga buona.
Avviso ai naviganti/intolleranti. Per la preparazione della cheesecake alle pesche ho utilizzato un formaggio spalmabile e il burro che hanno lattosio residuo inferiore allo 0,1%; per non creare troppo accumulo ho utilizzato la panna da montare alla soia che è totalmente priva di lattosio. In questo modo a me non dà problemi, però se non tollerate nemmeno i delattosati prendete comunque l’enzima (per sicurezza). Per chi è in disintossicazione da lattosio non va bene. Ma non disperate… Più in là magari riuscirete a mangiarla pure voi.
Ecco la ricetta!
INGREDIENTI:
Per la base
- 200 g di biscotti secchi
- 125 g di burro a ridotto contenuto di lattosio (lattosio residuo inferiore allo 0,1%)
- 50 g di zucchero semolato
Per la crema
- 150 g di formaggio spalmabile (lattosio residuo inferiore allo 0,1%)
- 150 g di panna da montare vegetale
- 80 g di zucchero
- 10 g di colla di pesce
- 2 cucchiai di panna da montare vegetale (per sciogliere la colla di pesce)
Per guarnire
- 350 g di polpa di pesche (circa 3 pesche)
- Succo di 1 limone
- 60 g + 2 cucchiai di zucchero
- 20 g di amido di mais
- Acqua q.b.
PREPARAZIONE:
Biscotti sbriciolati, burro a ridotto contenuto di lattosio e zucchero
Con l’ausilio di un mixer da cucina, sbriciolare i biscotti secchi e metterli in un tegame. Aggiungere il burro fuso a ridotto contenuto di lattosio e lo zucchero. Amalgamare bene il tutto.
Base della cheesecake
Foderare una tortiera tonda (meglio utilizzare una tortiera con la cerniera, sarà più facile estrarre la cheesecake alle pesche ?) e mettere il composto di biscotti sbriciolati e burro fuso schiacciando bene con un cucchiaio in modo che la base sia compatta. Coprire bene con della pellicola per cucina e mettere in frigo per circa mezzora.
Preparazione delle pesche
Lavare bene le pesche, sbucciarle e tagliarle a pezzi piccoli. Condire con il succo di limone e lo zucchero e mettere in frigo a riposare.
Panna vegetale montata a neve con lo zucchero
Mettere la colla di pesce in ammollo con acqua. Montare la panna vegetale con lo zucchero.
Formaggio spalmabile a ridotto contenuto di lattosio
Aggiungere il formaggio spalmabile a ridotto contenuto di lattosio a poco a poco mescolando bene.
Colla di pesce
Scolare e strizzare bene la colla di pesce. Metterla in un pentolino insieme a due o tre cucchiai di panna vegetale e riscaldare mescolando finché la colla di pesce non si scioglie. Lasciar raffreddare e aggiungere al ripieno della cheesecake mescolando molto bene.
Aggiunta del ripieno di panna vegetale e formaggio spalmabile
Aggiungere il ripieno sopra la base di biscotti e livellare bene con l’aiuto di una spatola.
Coprire bene e mettere in frigo a solidificare per circa 4 ore.
Passate le 4 ore, non resta che preparare le pesche. Bisogna colarle e raccogliere il succo. Aggiungere acqua sino ad arrivare a 250 ml.
Preparazione dello sciroppo di pesche
Mettere il succo di pesche in una pentolina, aggiungere lo zucchero e l’amido di mais e mescolare bene. Cuocere a fiamma medio-bassa per circa cinque minuti in modo che si assensi. Lasciar raffreddare.
Mettere in frigo a solidificare per almeno altre due ore e poi la cheesecake alle pesche è pronta da servire.
CONSIGLI:
- Frutta: io ho utilizzato le pesche perché le avevo a disposizione. Ma è buona anche con le fragole e le albicocche.
- Varianti: se non avete voglia di fare lo sciroppo di frutta come guarnizione, potete aggiungere dello sciroppo alla menta e cioccolato a pezzetti all’impasto. Una volta solidificare, basta spolverare con un po’ di cacao amaro. Io di solito la faccio così!