Cheesecake alle pesche

Cheesecake alle pesche

Avendo ormai rimandato la prova costume all’anno prossimo… Cerco di combattere l’afa a suon di gelato e cibo fresco. 

Stamattina avevo proprio voglia di mangiare qualcosa di fresco. Quando ho trovato in frigo una confezione di formaggio spalmabile a ridotto contenuto di lattosio (0,1/100 gr) di Nonno Nanni ho deciso subito di fare la cheesecake alle pesche. La mia amica Valentina si è offerta di farmi da cavia… Speriamo venga buona.

Avviso ai naviganti/intolleranti. Per la preparazione della cheesecake alle pesche ho utilizzato lo spalmabile Nonno Nanni che ha lattosio pari allo 0,1/100 gr e il burro a ridotto contenuto di lattosio; per non creare troppo accumulo ho utilizzato la panna Hoplà alla soia che è totalmente priva di lattosio. In questo modo a me non dà problemi, però se non tollerate nemmeno i delattosati prendete comunque l’enzima (per sicurezza). Per chi è in disintossicazione da lattosio non va bene. Ma non disperate… Più in là magari riuscirete a mangiarla pure voi.

Ecco la ricetta!


INGREDIENTI
:

Per la base

  • 200 gr di biscotti Oro Saiwa (lattosio in tracce)
  • 100 gr di burro a ridotto contenuto di lattosio
  • 2 cucchiai di zucchero 

Per il ripieno

  • 150 gr di formaggio spalmabile Nonno Nanni (lattosio 0,1/100 gr)
  • 150 gr di panna da montare vegetale Hoplà
  • 80 gr di zucchero
  • 10 gr di colla di pesce
  • 2 cucchiai di panna da montare vegetale Hoplà (per sciogliere la colla di pesce)

    Per guarnire

    • 350 gr di polpa di pesche (circa 3 pesche)
    • Succo di 1 limone
    • 60 gr + 2 cucchiai di zucchero
    • 20 gr di amido di mais
    • Acqua q.b.

    PREPARAZIONE:

    Biscotti sbriciolati, burro a ridotto contenuto di lattosio e zucchero

    Con l’ausilio di un mixer da cucina, sbriciolare i biscotti Oro Saiwa e metterli in un tegame. Aggiungere il burro fuso a ridotto contenuto di lattosio e lo zucchero. Amalgamare bene il tutto.

    Base della cheesecake

    Foderare una tortiera tonda (meglio utilizzare una tortiera con la cerniera, sarà più facile estrarre la cheesecake alle pesche 😉) e mettere il composto di biscotti sbriciolati e burro fuso schiacciando bene con un cucchiaio in modo che la base sia compatta. Coprire bene con della pellicola per cucina e mettere in frigo per circa mezzora.

    Preparazione delle pesche

    Lavare bene le pesche, sbucciarle e tagliarle a pezzi piccoli. Condire con il succo di limone e lo zucchero e mettere in frigo a riposare.

    Panna vegetale montata a neve con lo zucchero

    Mettere la colla di pesce in ammollo con acqua. Montare la panna vegetale con lo zucchero.

    Formaggio spalmabile a ridotto contenuto di lattosio

    Aggiungere il formaggio spalmabile a ridotto contenuto di lattosio a poco a poco mescolando bene. 

    Colla di pesce

    Scolare e strizzare bene la colla di pesce. Metterla in un pentolino insieme a due o tre cucchiai di panna vegetale e riscaldare mescolando finché la colla di pesce non si scioglie. Lasciar raffreddare e aggiungere al ripieno della cheesecake mescolando molto bene.

    Aggiunta del ripieno di panna vegetale e formaggio spalmabile

    Aggiungere il ripieno sopra la base di biscotti e livellare bene con l’aiuto di una spatola.

    Mettere in frigo a solidificare per circa 4 ore

    Coprire bene e mettere in frigo a solidificare per circa 4 ore.

    Estrazione del succo di pesche

    Passate le 4 ore, non resta che preparare le pesche. Bisogna colarle e raccogliere il succo. Aggiungere acqua sino ad arrivare a 250 ml.

    Preparazione dello sciroppo di pesche

    Mettere il succo di pesche in una pentolina, aggiungere lo zucchero e l’amido di mais e mescolare bene. Cuocere a fiamma medio-bassa per circa cinque minuti in modo che si assensi. Lasciar raffreddare.

    La cheesecake alle pesche è pronta! 👍

    Mettere in frigo a solidificare per almeno altre due ore e poi la cheesecake alle pesche è pronta da servire.

    CONSIGLI:

    • Frutta: io ho utilizzato le pesche perché le avevo a disposizione. Ma è buona anche con le fragole e le albicocche.
    • Varianti: se non avete voglia di fare lo sciroppo di frutta come guarnizione, potete aggiungere dello sciroppo alla menta e cioccolato a pezzetti all’impasto. Una volta solidificare, basta spolverare con un po’ di cacao amaro. Io di solito la faccio così! Metterò la ricetta appena possibile.

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