Calamari ripieni…
I calamari ripieni (insieme alle cozze e agli spaghetti alle arselle) son uno dei cavalli di battaglia di mia mamma. Li fa spesso e le vengono buonissimi. ? Stavolta ha delegato la preparazione a me e ho cercato di seguire la sua ricetta alla lettera. Quelli che fa lei son davvero speciali. Mi sa che non riuscirò mai a farli così, però mi accontento del risultato. Anche perché gGli amici che avevamo a pranzo han detto che erano buoni… E son piaciuti pure a mia mamma.
Quella che vi presento è la sua ricetta, quella più tradizionale, ma nel blog trovate anche una mia versione più particolare: calamari ripieni di riso. Andate a vedere pure quelli! ?
I calamari ripieni son completamente senza lattosio, adatti tutti gli intolleranti al lattosio come me.
E ora ecco la ricetta! ?
INGREDIENTI:
- 6 calamari medi
- 4 pomodori secchi
- 2 spicchi d’aglio
- 2 – 3 cucchiai di pane grattugiato
- 2 – 3 cucchiai di vino bianco secco
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Peperoncino q.b.
PREPARAZIONE:
Pulire bene i calamari staccando le teste e svuotando il corpo delle interiora. Levare anche la pelle. Lavarli bene e lasciarli scolare.
Lavare aglio e prezzemolo e preparare un trito insieme ai pomodori secchi. Tritare le teste dei calamari e i tentacoli e aggiungerli al trito. Condire con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e con il pane grattugiato. Mescolare bene il tutto.
Riempire il corpo dei calamari con il trito e sigillare con degli stuzzicadenti.
Spennellare i calamari con olio extravergine di oliva, condire con pochissimo sale fino (i pomodori secchi son già salati) e infornare con forno statico a 200°C per circa 20 – 25 minuti o finché non son ben dorati.
A 2/3 della cottura, aggiungere due o tre cucchiai di vino bianco secco.
Servire caldi.
CONSIGLI:
Di questa ricetta esistono diverse varianti; c’è chi al posto dei pomodori secchi (o in aggiunta) mette capperi e acciughe e qualcuno pure il parmigiano reggiano. Io li preferisco così come ve li ho presentati perché, secondo il mio parere, son tutti cibi che andrebbero ad alterare o coprire il sapore stesso dei calamari.