Crescione e piadina…
Un paio di settimane fa ho avuto la fortuna di avere ospiti Silvia e Marco che, con la loro simpatia, dolcezza e allegria, hanno portato nella mia casa una ventata di Romagna (regione che io adoro da sempre! ?).
Tra un piatto di culurzones e il proheddu, mi hanno raccontato della loro terra e dei suoi piatti tipici e mi hanno svelato la ricetta tradizionale del crescione (e la piadina).
Mi hanno spiegato che il crescione è un tipo di piadina farcita (ha una forma a mezzaluna simile al calzone) e deve il suo nome proprio al crescione, erba che si usava per farcirla. Oggi però viene condito in tantissimi modi e qua rinnovo la promessa di provare tutti i modi suggeriti da loro.
E li devo ringraziare anche per tutti i regali che mi hanno portato… Uno più carino dell’altro. Davvero grazie di cuore ragazzi! ??? E guardate cosa ho trovato in mezzo agli altri regali?
Uno strofinaccio da cucina (che non userò mai come tale ma terrò come ricordo? ) dove è scritta la ricetta della piada (o piadina) ed è quella che ho utilizzato per preparare il crescione e la piadina.
Mi hanno regalato anche il sale di Cervia, più dolce del sale normale e molto rinomato, nella versione rossa Sale dei Papi, più grossa e granulosa che ovviamente ho utilizzato per questa ricetta. ?
Il crescione o la piadina (hanno lo stesso impasto ?) non contengono lattosio e son adatti a tutti gli intolleranti al lattosio come me. Per farcire ho utilizzato il parmigiano reggiano stagionato che contiene lattosio solo in tracce e che, volendo, si può omettere senza problemi.
Per il ripieno ho scelto due versioni: una con le bietole e l’altra con verdure arrosto. Buone tutte e due. Le prossime volte che li farò (perché li farò più volte ovviamente), proverò gli altri gusti suggeriti da Marco e Silvia.
E ora ecco la ricetta!
INGREDIENTI:
Impasto
- 500 gr di farina 00
- 170 g di acqua temperatura ambiente
- 125 gr di strutto
- 15 gr di sale fino (io ho utilizzato quello di Cervia)
- 3 gr di bicarbonato di sodio
Per farcire:
- 1 mazzo di bietole
- 1 spicchio d’aglio
- Verdure arrosto tagliate a cubetti (peperoni, zucchine, melanzane, cipolle)
- Erbette aromatiche tritate molto fini (alloro, salvia, rosmarino, menta, timo, maggiorana)
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Pepe nero q.b.
- Parmigiano reggiano q.b. (eventuale).
PREPARAZIONE:
Lavare bene le bietole e lessarle.
Setacciare la farina 00 e unirla al sale fino e al bicarbonato di sodio.
Aggiungere lo strutto che prima va lasciato ad ammorbidire a temperatura ambiente e iniziare a lavorare l’impasto. Lo strutto si scioglierà piano piano durante la lavorazione.
Successivamente aggiungere l’acqua a poco a poco e continuare a lavorare l’impasto per almeno altri 5 – 10 minuti (vi consiglio di farlo in un piano di lavoro così vi viene più semplice.
Avvolgere l’impasto con la pellicola e lasciar riposare per circa mezzora.
Nel frattempo scolare e strizzare le bietole. Tagliarle a pezzetti piccoli e soffriggerle velocemente con olio extravergine di oliva,uno spicchio d’aglio tagliato a metà (che poi andrà tolto), un pizzico di sale fino e di pepe nero.
Riprendere l’impasto e dividerlo in sei pezzi uguali. Deve risultare tondo e alto circa 3 – 5 mm.
Farcire solo in una metà con le verdure arrosto e con le bietole. Aggiungere il trito di erbe aromatiche e il parmigiano reggiano stagionato a scaglie.
Chiudere il crescione e sigillare bene facendo pressione con le dita delle mani. Successivamente schiacciare con i rebbi della forchetta.
Riscaldare molto bene una padella antiaderente e cuocere il crescione girandolo spesso. prima di togliere metterlo un attimo in verticale in modo che cucini anche di fianco.
Servire caldo.
CONSIGLI:
Io devo davvero ringraziare Silvia e Marco per avermi fatto conoscere questa delizia. Sarà davvero il mio must per l’estate e non vedo l’ora di rifarli. Qua sotto trovate i modi di farcire il crescione, direttamente consigliati dagli esperti:
- salsiccia sfilacciata e cipolla già cotta;
- 75 % patate lesse e 25% zucca già cotta con l’aggiunta di salsiccia sfilacciata;
- bietole saltate in padella con aglio e erbe aromatiche più gorgonzola;
- pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto e funghi.
CRESCIONE SECONDA VERSIONE:
- 200 g di farina 0
- 70 ml di acqua a temperatura ambiente
- 50 g di olio extravergine di oliva
- 6 g di sale
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio