Pasta panna e salmone…
La pasta panna e salmone è un piatto che andava moltissimo negli anni Ottanta – Novanta ma che a casa mia piace sempre.
Devo essere sincera, non son una grande fan della panna da cucina, ma ogni tanto la utilizzo (ovviamente in versione senza lattosio) quando cucino anche per altre persone, soprattutto se non son intolleranti al lattosio e sono abituate a consumare i latticini con una frequenza di gran lunga superiore a quella con cui li consumo io.
Comunque devo ammettere che la pasta panna e salmone è davvero buona e poi si prepara in pochissimo tempo (giusto il tempo di cottura della pasta?). Perfetta per un pranzo all’ultimo momento.
A me è piaciuta anche se la trovo troppo impegnativa per il mio intestino per poterla cucinare spesso. Ma una volta ogni tanto ci sta dai! Anche per accontentare chi vive con noi e non è intollerante al lattosio. Con l’utilizzo di prodotti delattosati la trovo un buon compromesso che va bene per tutti. ?
Per la pasta panna e salmone ho utilizzato panna senza lattosio (lattosio residuo inferiore allo 0,01%) e formaggio stagionato grattugiato (lattosio in tracce) che non dovrebbe dare problemi alla maggior parte degli intolleranti al lattosio come me. ?
Le penne son quelle prodotte da Il Raccolto di Merea, un mulino artigianale con cui collaboro da tanto tempo e che offre prodotti di qualità. È la prima volta che utilizzo le loro penne rigate e mi son piaciute tantissimo. Saporite e tengono la cottura. Nulla da invidiare a marche più famose.?
E ora ecco la ricetta! ?
INGREDIENTI:
- 200 g pasta
- 100 g di salmone selvaggio affumicato
- 200 g di panna senza lattosio (lattosio residuo inferiore allo 0,01%)
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 1/4 di cipolla
- 2 – 3 cucchiai di whiskey
- 3 – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Formaggio stagionato grattugiato q.b. (lattosio in tracce)
- Pepe nero q.b.
- Sale fino q.b.
PREPARAZIONE:
Mettere a bollire l’acqua per cucinare la pasta.
Tagliare le cipolla a rondelle sottili e soffriggere nell’olio extravergine di oliva. Aggiungere il salmone tagliato a pezzetti piccoli e soffriggere per qualche minuto.
Quando l’acqua inizia a bollire, aggiungere il sale fino e buttare la pasta.
Sfumare il salmone con il whiskey e poi aggiungere la panna senza lattosio. Mescolare e aggiungere un pizzico di sale fino e di pepe nero.
Scolare la pasta al dente e saltare nella padella con la panna e salmone. Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato ed eventualmente del formaggio stagionato grattugiato.
Mescolare e servire caldo.
CONSIGLI:
- Panna senza lattosio: si può sostituire anche con panna vegetale. La mia preferita è la panna di riso. Stavolta ho utilizzato quella delattosata perché ho cucinato anche per altre persone non intolleranti al lattosio.
- Formaggio stagionato grattugiato: si può anche omettere. Dipende dal gusto personale. ?
- Whiskey: si lo so che si utilizzava la vodka ma a casa non ne avevo a disposizione. ?