Salsa chermoula…
Da sempre affascinata dalla cucina e cultura marocchina e berbera, in questo periodo di clausura ho rispolverato la mia vecchia cara tajine e sto scoprendo un mondo tutto nuovo fatto di spezie, profumi e sapori intensi.
Stavolta mi son cimentata nella preparazione della chermoula che è una salsa di origine marocchina (o nord africana), speziata al punto giusto e profuma di cumino, che io adoro! Nella ricetta originale ci va il coriandolo che ho dovuto sostituire con il nostro prezzemolo ma mi ripropongo di rifarla con gli ingredienti originali appena sarà possibile.
L’ho utilizzata per preparare il merluzzo con chermoula e patate e per una variante del pollo con i peperoni (ricetta che pubblicherò appena possibile).
La salsa chermoula non contiene lattosio ed è adatta a tutti gli intolleranti come me!
E ora ecco la ricetta!
INGREDIENTI:
- 400 gr di pomodori pelati
- 200 ml di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzo di coriandolo (o prezzemolo)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- ½ cucchiaino di pepe nero
- ½ cucchiaino di sale fino
- Peperoncino q.b.
PREPARAZIONE:
Macinare i pomodori pelati e metterli dentro un recipiente capiente. Aggiungere l’olio extravergine di oliva, l’aglio sbucciato, lavato e tagliato a metà, il prezzemolo tritato, il succo di limone, il cumino, il pepe nero, il peperoncino e il sale fino. Mescolare bene.
Ora la salsa è pronta per esser utilizzata. Di solito si utilizza la salsa per macerare pollo o pesce che poi vanno cotti nella salsa stessa. Vi lascio qua sotto i link con le ricette complete. ?
Pingback: Merluzzo e patate con salsa chermoula - Gavinedda Island
Da quando vivo qui, ho scoperto tantissime cucine. Chiaramente i sapori sono sempre molto attenuati, ma i piatti speziati mi piacciono molto. Questa salsa deve essere fantastica! 😉
A me è piaciuta un sacco! Ottima con pesce ma anche con il pollo. La prossima volta sarà pollo e peperoni. ?