Risotto radicchio e gorgonzola…
Buon giovedì!
Oggi c’è un sole fantastico! Mi sta costando un sacco stare qua chiusa in casa davanti al PC. ???
Ho una voglia matta di cambiarmi, indossare scarpe comode e camminare stando all’aria aperta. Sì! Avete letto bene! Proprio io che odio camminare, ultimamente ho voglia di farlo e di stare fuori casa. È proprio vero che il coronavirus un po’ ha cambiato le nostre abitudini. Per me le sorprese più grandi son state camminare e il giardinaggio, altra cosa di cui non mi era mai fregato nulla! E invece ora… È avvenuto il miracolo! ?Appena posso scappo in giardino a prendermi cura delle mie piante. Adoro i gerani perché son semplici da curare e vanno innaffiati poco, ma soprattutto mi sto dedicando alla coltivazione delle erbe aromatiche: salvia, menta, lavanda, timo, cappero, elicriso, origano, maggioranza. Le sto collezionando tutte! Non vi dico che profumi nel mio balcone.
E ultimamente per hobby sto provando a far germinare e crescere dei semi di mango e di avocado. Il primo è ok, ormai è diventata una piccola piantina, sul secondo ci sto lavorando. Ora è infilzato tra quattro stuzzicadenti stile rito woodoo. Vi dirò tra un mese se l’esperimento è riuscito. ??
Nel frattempo che chiacchiero di giardinaggio ne approfitto per lasciarvi la ricetta del mio pranzo di oggi: risotto radicchio e gorgonzola.
Ammetto che non avevo mai mangiato gorgonzola in vita mia. Ho sempre pensato che fosse un tipo di formaggio tabù per noi intolleranti al lattosio. Invece non è così:
- le muffe presenti all’interno del gorgonzola abbattono parte del lattosio;
- esistono in commercio diverse marche di gorgonzola con lattosio inferiore allo 0,01% che vanno benissimo per noi intolleranti al lattosio;
- il gorgonzola ha un sapore talmente forte che per condire ne basta poco.
Ovviamente se avete difficoltà con i delattosati, evitate di aggiungere il gorgonzola al risotto. È buono anche col solo radicchio o magari con l’aggiunta di noci. ?
E ora ecco la ricetta!
INGREDIENTI:
- 350 gr di riso
- 1 cespo di radicchio rosso
- ½ cipolla
- ½ bicchiere vino bianco secco
- 3 – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di dado vegetale
- Acqua bollente q.b.
- Formaggio grattugiato a lunga stagionatura q.b. (lattosio in tracce)
- Gorgonzola (lattosio residuo <0, 01%) q.b.
PREPARAZIONE:
Lavare e tritare la cipolla. Soffriggere nell’olio extravergine di oliva aggiungendo il radicchio precedentemente lavato e tagliato a listarelle sottili.
Quando il radicchio risulta “appassito”, aggiungere il riso e farlo tostare bene.
Aggiungere il vino bianco e lasciar sfumare in modo che la parte alcoolica del vino evapori.
Aggiungere il dado vegetale e coprire con acqua bollente. Mescolare bene e, quando inizia a bollire, abbassare la fiamma e cucinare mescolando e aggiungendo l’acqua a poco a poco.
Quando il risotto è quasi cotto, spegnere il fornello e lasciar riposare per 5 minuti nella pentola col tappo.
Aggiungere il formaggio grattugiato a lunga stagionatura e il gorgonzola.
Mescolare e servire caldo.
CONSIGLI:
- Brodo vegetale: se avete il tempo di preparare un brodo vegetale fresco, il risotto verrà ancora più buono.
- Prodotti delattosati: se non li tollerate, potete omettere l’aggiunta del gorgonzola e/o del formaggio grattugiato ad alta stagionatura.
- Noci tritate: si possono aggiungere per ultime. Ci stanno benissimo!
- Versione light: qua trovate il link della ricetta del risotto radicchio, gorgonzola e noci preparato in versione più leggera e con l’ausilio della vaporiera.
- Vasocottura: il risotto radicchio e gorgonzola si può preparare anche con il metodo della vasocottura. Cliccate sul link per scoprire come si fa. ?