Pizzette di melanzane…
Le pizzette di melanzane son una buona alternativa ai secondi tradizionali di carne e di pesce o una idea sfiziosa e diversa come antipasto.
L’idea delle pizzette di melanzane mi è venuta l’altra sera… Rientro a casa tardissimo e con una voglia di pizza pazzesca. Purtroppo tra impasto. lievitazione e cottura delle pizze, avrei cenato a mezzanotte passata. Avevo troppa fame per aspettare così tanto! E quindi mi è venuta l’idea di fare le pizzette di melanzane. Nel giro di un’ora (tra preparazione e cottura) avevo la cena pronta e vi dirò che erano buonissime! E con qualche caloria in meno, che in effetti non è per niente male! ?
Guardate un pochino qua!
Ho preparato le pizzette di melanzane con la mozzarella senzai lattosio (lattosio residuo inferiore allo 0,01%), quindi è adatta per chi è intollerante al lattosio come me.
Ecco la ricetta!?
INGREDIENTI:
- 2 melanzane medie
- 1 pomodoro medio/grande
- 1 mozzarella a ridotto contenuto di lattosio
- olio evo
- sale q.b.
- origano
- foglie di lattuga e di radicchio (per guarnire)
PREPARAZIONE:
Lavare le melanzane e tagliarle a rondelle di circa mezzo centimetro. Con un coltello creare un reticolo al centro delle melanzane senza romperle del tutto. Aggiungere il sale e infornare con forno statico a 200°C per circa un quarto d’ora (o quando saranno arrostite). Io avevo un peperone da consumare e ho arrostito pure quello! 😉
Nel frattempo lavare e tagliare il pomodoro a cubetti. Scolare la mozzarella a ridotto contenuto di lattosio, strizzarla bene, tagliarla a cubetti e aggiungerla al pomodoro. Mescolare bene e condire con olio evo, sale e origano.
Mettere il composto di mozzarella a ridotto contenuto di lattosio e pomodoro sopra le melanzane arrosto e infornare per circa 3 o 4 minuti oi finché la mozzarella a ridotto contenuto di lattosio non si scioglie bene. Nel frattempo lavare e asciugare le foglie di lattuga e radicchio e adagiarle su un piatto di portata. Aggiungere le pizzette di melanzane sopra la verdura e servire calde.
CONSIGLI:
- origano: io lo utilizzo perché mi piace molto ma d’estate avrei approfittato e usato il basilico fresco.
- mozzarella senza lattosio: la uso perché adatta a me che son intollerante al lattosio e perché (a mio parere) per pizze e pizzette resta sempre la migliore. Potete sostituirla con qualsiasi tipo di formaggio a ridotto contenuto di lattosio (per intolleranti al lattosio) o formaggio “normale” per chi non ha di questi problemi o con un formaggio vegetale per avere una ricetta vegana.