Il tortino di verdure è una idea che mi è venuta stasera quando ho aperto il frigo.
Avevo una rimanenza di zucchine e carote, una confezione di pasta sfoglia in scadenza e una mozzarella a ridotto contenuto di lattosio.
Ho acceso il forno, srotolato la pasta sfoglia e in tre minuti di orologio la mia cena era avviata!
Nella preparazione ho utilizzato la mozzarella a ridotto contenuto di lattosio e il parmigiano reggiano stagionato 36 mesi (lattosio nullo o in tracce irrisorie), quindi noi intolleranti possiamo mangiare il tortino di verdure senza problemi.
Ecco a voi la ricetta! ?
INGREDIENTI:
- 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare senza lattosio
- 1 zucchina
- 1 carota
- 4 o 5 foglie di radicchio
- 1 mozzarella a ridotto contenuto di lattosio
- 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato stagionato 36 mesi
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
- Tuorlo d’uovo (per spennellare la superficie del tortino)
PREPARAZIONE:
Lavare bene le zucchine e le carote e tagliarle a mezzaluna. Adagiarle nella vaporiera, aggiungere un pizzico di sale fino e farle cuocere per circa 20 minuti (a me piacciono belle croccanti). Si possono cuocere anche nel microonde o farle bollite.
Srotolare la pasta sfoglia in modo che si riscaldi un po’. Lavare il radicchio e asciugarlo bene.
Lasciar raffreddare le zucchine e le carote e metterle in un tegame. Aggiungere il pepe nero e il parmigiano reggiano grattugiato e mescolare bene. Scolare e tagliare la mozzarella a ridotto contenuto di lattosio a cubetti e mescolarla alle verdure.
Ora non ci resta che comporre il nostro tortino di verdure! Adagiare le foglie di radicchio su meta della pasta sfoglia e poi versare sopra le verdure condite. Coprire con l’altra metà della pasta sfoglia e sigillare bene. Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta. Spennellare il tortino di verdure con il tuorlo d’uovo e mettere in forno statico a 180°C per circa 20 minuti o fino a che non è ben dorato. Controllare che sia ben cotto anche sotto.
Servire caldo.
CONSIGLI:
- Verdure: io ho utilizzato zucchine e carote che avevo in frigo. Il tortino di verdure è buono anche con altre verdure come ad esempio peperoni, melanzane e zucchine.