Pancake yogurt e farina d’avena…
Dopo la ricetta dei Pancake e dei Pancake banana e farina integrale oggi mi è venuta l’idea di fare i pancake yogurt e fiocchi d’avena. Potrei dirvi che sto entrando in una fase di alimentazione più bilanciata e consapevole oppure che è una ricetta svuota frigo (per la frutta) e svuota dispensa (fiocchi d’avena) ma in realtà non lo so nemmeno io. Sarà la noia di mangiare le solite cose o la mia curiosità o pazzia di variare sempre ricette e provarne di nuove, che a volte mi regala sorprese piacevoli e buone, altre volte vengono fuori ciofeche immangiabili.
Devo ammettere che la ricetta dei pancake yogurt e fiocchi d’avena come variante dei pancake non è per niente male; la ricetta dei Pancake resta sempre la mia preferita, ma anche questa versione merita di essere provata. Ha una consistenza diversa, più “compatta” ma i pancake yogurt fiocchi d’avena son buoni, si digeriscono facilmente e danno il giusto senso di sazietà (dopo più di due ore non ho né fame né calo glicemico), quindi per me son assolutamente promossi.
I pancake yogurt e fiocchi d’avena non contengono nessun latticino e son perfetti per chi, come me, ha una intolleranza al lattosio. Questa ricetta va bene anche per chi è intollerante al glutine o celiaco a patto di utilizzare dei fiocchi d’avena specifici e che riportino la scritta “senza glutine”.
E ora ecco la ricetta!
INGREDIENTI:
- 2 uova
- 150 g di fiocchi d’avena
- 60 g circa di acqua a temperatura ambiente
- 125 g di yogurt senza lattosio (1 vasetto)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 – 2 cucchiaini di miele
- Cannella q.b. (eventuale)
- 1 pizzico di sale
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sciroppo d’acero o miele q.b. (per guarnire)
- Frutta mista q.b. (per guarnire)
PREPARAZIONE:
Frullare i fiocchi d’avena. Aggiungere il lievito per dolci, la cannella, il sale e lo yogurt senza lattosio e frullare.
Successivamente aggiungere le uova e i 2/3 dell’acqua e frullare. Controllare la consistenza, aggiungere la restante acqua e frullare. La consistenza deve essere fluida, cremosa ma non liquida. Se fosse necessario, aggiungere altra acqua.
Lasciar riposare l’impasto per qualche minuto. Nel frattempo ungere un tegame antiaderente con pochissimo olio extravergine di oliva e mettere sul fuoco. Aggiungere uno o due cucchiai d’impasto per volta. Quando il pancake inizia a far le bollicine, bisogna girarlo sull’altro lato.
Ripetere l’operazione finché non si termina l’impasto.
Sistemare i pancake con fiocchi d’avena su un piatto da portata, condire e servire subito.
CONSIGLI:
- Fiocchi d’avena: io ho utilizzato questi perché li avevo a disposizione. Si possono sostituire anche con la farina d’avena.
- Yogurt senza lattosio: io ho utilizzato uno yogurt senza lattosio alla vaniglia che trovo molto buono. L’ideale è utilizzare lo yogurt bianco senza lattosio, oppure a me piace utilizzare lo yogurt senza lattosio al cocco.
- Miele: io ho utilizzato il miele di castagno perché è il mio preferito e ha un retrogusto amaro. Potete sostituire con un altro tipo di miele o con lo zucchero.
- Cannella: io l’adoro e la uso in tante preparazioni. Se non vi piace si può omettere o sostituire con la vaniglia.
- Acqua a temperatura ambiente: l’ho utilizzata per dare la giusta consistenza ai pancake yogurt e fiocchi d’avena e per lasciarli più leggeri. Se preferite la potete sostituire con latte senza lattosio o con una bevanda vegetale qualsiasi. Aggiungete sempre a poco a poco e controllate la consistenza.
- Frutta mista: utilizzate quella che preferite. Oggi io ho utilizzato fragole, ananas e mirtilli.