Gnocchetti con zucchine, pomodorini e basilico…
Siamo in piena estate… L’orto e il frigo son pieni di verdure e di spezie di ogni tipo… Soprattutto zucchine! Vedo zucchine dappertutto! E ho il frigo pieno. Le ho preparate in tutti i modi possibili: frittelle, frittate, crepes, torte salate, quiche, riso, pesto… Stavolta, complice il caldo, ho deciso di cucinare in modo semplice, “a cassola”, insieme a pomodorini e basilico e di condire i gnocchetti. Per rendere tutto più saporito, ho scolato i gnocchetti 5 minuti prima dell’orario di cottura e l ho finiti di cuocere insieme alle verdure aggiungendo poca acqua di cottura ogni tanto (è lo stesso procedimento del risotto?).
I gnocchetti con zucchine, pomodorini e basilico contengono solo tracce di lattosio (nel formaggio grattugiato stagionato che ho utilizzato per condirli). Se siete in disintossicazione potete sostituire il formaggio grattugiato con del pane grattato che va fatto leggermente abbrustolire in un tegame antiaderente.
Ecco la ricetta!
INGREDIENTI:
- 200 gr di gnocchetti sardi
- 1 zucchina medio Grande
- 10 pomodorini (ciliegina)
- 1 rametto di basilico
- 3 – 4 cucchiai di formaggio grattugiato a lunga stagionatura (lattosio in tracce)
- 1 bustina di zafferano
- Sale fino q.b.
- Peperoncino q.b.
PREPARAZIONE:
Lavare bene la zucchina e tagliarla in quattro pezzi nel senso della lunghezza e poi a dadini. Adagiare in un tegame antiaderente e aggiungere i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a cubetti, il basilico fresco, il sale, il peperoncino e lo zafferano sciolto in un bicchiere d’acqua.
Mettere l’acqua a bollire e cuocere i gnocchetti sardi. Nel frattempo controllare le zucchine e, se fosse necessario, aggiungere ancora dell’altra acqua calda. Scolare i gnocchetti 5 minuti prima della fine della cottura e farli cuocere insieme alle zucchine. Se fosse necessario, aggiungere qualche cucchiaio dell’acqua di cottura degli gnocchi.
Spegnere la fiamma e condire con olio extravergine di oliva e formaggio grattugiato a lunga stagionatura.
Si possono mangiare sia caldi che tiepidi.
CONSIGLI:
Verdure: si possono aggiungere anche peperoni e/o melanzane. Così verrà ancora più saporita.