Frittata di zucchine…
Oggi ho preparato una frittata di zucchine al profumo di menta.
Ricetta sfiziosa, veloce e saporita.
L’idea della menta mi è venuta parlando con una signora originaria del Marocco. Mi ha spiegato che nella loro cucina la menta viene utilizzata tanto, anche per cucinare le verdure, e che conferisce ai cibi un sapore particolare. Beh! Ha ragione da vendere… La frittata è venuta davvero buona; la menta conferisce un sapore fresco, delicato e non copre gli altri ingredienti. Provate a farla anche voi! ?
La frittata di zucchine, non contenendo nessun latticino, è adatta a tutti gli intolleranti al lattosio come me.
E ora ecco la ricetta! ?
INGREDIENTI:
- 1 zucchina di medie dimensioni
- 2 uova
- 2 foglioline di menta fresca
- 2 cucchiai circa di pane grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE:
Lavare le zucchina e grattugiarla.
In un recipiente versare la polpa grattugiata della zucchina, aggiungere le uova, il pane grattugiato, le foglioline di menta tritate sottili, aggiustare di sale e pepe nero e mescolare bene.
Cuocere le frittate (ne son venute due) in una padella antiaderente dove abbiamo fatto riscaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva.
Girare la frittata aiutandovi con un coperchio in modo che risulti dorata in entrambe le parti.
CONSIGLI:
- menta: molto meglio quella fresca; da un profumo particolare.
- Basilico: è un ottimo sostituto della menta.
- Zucchine: se non volete utilizzarle a crudo, potete tagliarle a rondelle e cuocerle nel forno a microonde.