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Casarecce con i broccoli

Casarecce con i broccoli…

Una delle cose più buone dell’inverno son proprio i broccoli. Ricchissimi di vitamina C e versatili da cucinare… Mi piacciono molto (anche più dei cavoli), soprattutto nei passati di verdura o per condire la pasta.

Ho preparato le casarecce con i broccoli in versione più leggera ma in fondo alla pagina trovate la versione più completa e le varianti.

Le casarecce con i broccoli contengono solo tracce di lattosio, quindi possono essere mangiate tranquillamente da noi intolleranti al lattosio.

Ecco la ricetta! 😊

INGREDIENTI:

  • 1 bel mazzo di broccoli freschi
  • 80 gr di pasta tipo caserecce
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato a lunga stagionatura (eventuale)
  • Sale q.b.

    PREPARAZIONE:

    Lavare bene i broccoli, tagliarli a pezzetti e lessarli in acqua salata.

    Scolare i broccoli e, nella loro acqua di cottura, far cuocere le caserecce.

    Scolare le caserecce al dente e condirle con i broccoli, l’olio extravergine di oliva e un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato a lunga stagionatura.

    Servire caldo.

    CONSIGLI:

    Versione completa: potete saltare i broccoli in padella con un po’ di olio extravergine di oliva e condirli con abbondante formaggio grattugiato e peperoncino. Oppure mia mamma aggiunge anche le alici sott’olio. Io con istamina alta non posso mangiare nessuna delle due versioni, purtroppo.

    Crema di broccoli: si possono frullare i broccoli con le noci e ricotta a ridotto contenuto di lattosio e aggiungendo un po’ di 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato a lunga stagionatura.

    Pesto con i broccoli: frullare i broccoli con olio extravergine d’oliva, noci e 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato a lunga stagionatura.

    Lasagne al forno con peperoni

    Lasagne al forno con peperoni…
    Era da un po’ che pensavo di farle. Ho una cassetta piena di peperoni del mio orto, avevo già preparato la pasta all’uovo per le tagliatelle e allora mi don detta… Gaviné è domenica, mica la dieta si può iniziare di domenica no? E allora facciamoci venire qualche idea sfiziosa per il pranzo e per una volta non guardiamo le calorie! 🙂

    Per preparare le lasagne al forno con peperoni ho utilizzato il burro chiarificato (contiene lattosio sono in tracce infinitesimali), il latte di riso e il parmigiano reggiano stagionato oltre i 36 mesi (lattosio in tracce); direi che questa ricetta è adatta a noi intolleranti al lattosio. 😉

    Eccola qua!

     

    INGREDIENTI:

    • pasta all’uovo
    • peperoni
    • latte di riso
    • burro chiarificato
    • pepe nero q.b.
    • farina 00
    • parmigiano reggiano stagionato 36 mesi grattugiato
    • olio extravergine di oliva
    • sale q.b.

     

    PREPARAZIONE:

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    Iniziamo dai peperoni. Tagliarli in due, levare la parte bianca con i semi, lavarli accuratamente, tagliarli a julienne e poi adagiarli in una teglia foderata con carta da forno. Aggiungere olio extravergine di oliva, regolare di sale e far cuocere per circa 20 minuti o mezzora a 180°C con forno statico (dipende dal vostro forno).

     

     

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    Nel frattempo prepariamo la nostra salsa. (Non la chiamo besciamella perché ho variato gli ingredienti). In una pentola antiaderente far sciogliere il burro chiarificato, aggiungere la farina 00 e mescolare bene. Aggiungere il sale e, a poco a poco, anche il latte di riso continuando a mescolare. Aggiungere il pepe nero a piacere e continuare a mescolare. Quando la salsa inizia a bollire si addensa. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

     

     

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    In una pentola capiente far bollire l’acqua salata e cuocere molto brevemente la pasta all’uovo (un minuto al massimo). Scolare ed adagiare in un vassoio con un tovagliolo da cucina. Far raffreddare la pasta. Stiamo attenti a non sovrapporre le sfoglie mi raccomando!

     

     

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    Ora non ci resta che comporre il nostro piatto. In una pirofila mettere uno tratto abbondante di salsa, poi coprire con parmigiano reggiano grattugiato (per il fondo) e poi aggiungere le lasagne, i  peperoni e di nuovo il parmigiano grattugiato. Continuare a sistemare gli strati sino alla fine degli ingredienti e infornare a 180°C con forno statico per circa mezzora o sino a quando la superficie non è ben dorata.

     

     

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    Ed eccole qua! 🙂

     

     

    CONSIGLI:

    • Burro chiarificato: io lo preferisco perché ha pochissimo lattosio. Potete usare anche la margarina (io però non la digerisco e mi lascia un retrogusto amaro) oppure l’olio exravergine di oliva.
    • Salsa bechamel di Gavinedda: ho cambiato un po’ la ricetta. Ho utilizzato il latte di riso (totalmente senza lattosio) che ha un gusto più dolciastro. Non mi sembrava necessario usare la noce moscata e addolcire ancora la salsa, quindi ho optato per il pepe nero al posto della noce moscata. Potete utilizzare anche il latte a ridotto contenuto di lattosio (lo utilizzo pure io ma ieri era domenica e i negozi erano chiusi) o quelli di soia (a me non piace) o di avena (meno dolce e più denso di quello di riso).
    • Pepe nero: come ho già scritto, l’ho utilizzato al posto della noce moscata perchè il latte di riso era abbastanza dolce. Potete preparare la besciamella classica con la noce moscata anche se, a parer mio, con le lasagne in bianco, il tocco piccante del pepe nero ci sta meglio.
    • Dosi degli ingredienti: qua vi devo chiedere immensamente scusa. Preparo la bechamel da quando son bambina e (purtroppo) faccio tutto “ad occhio”. Mi riprometto la prossima volta di pesare gli ingredienti e scrivere le dosi.

     

    Pasta gamberi, zucchine e zafferano

    Pasta gamberi e zucchine…
    Un grande classico dei piatti estivi… E devo confessare che a me piace tantissimo. 🙂
    Lo trovo sfizioso, saporito e leggero ed è completamente senza lattosio, quindi molto adatto per noi intolleranti. 😉

    Io l’ho preparata ieri per una cara mia amica e sua famiglia, nostri ospiti a cena e vi dico che era davvero buona..
    Dai provateci anche voi! 🙂 🙂 🙂

    Ecco la ricetta della pasta gamberi, zucchine e zafferano versione Gavinedda!

     

    INGREDIENTI:
    (per 4 persone)

    • 1/2 kg di fusilli o altra pasta a piacere
    • 3 zucchine medie
    • 20 gamberoni freschi
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 bustina di zafferano
    • 1/2 bicchiere di rum
    • 1 mazzetto di basilico fresco
    • peperoncino q.b.
    • olio extravergine di oliva q.b.
    • sale fino q.b.

     

    PREPARAZIONE:

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    Lavare vene le zucchine, tagliarle a metà e poi a rondelle dello spessore di circa 1/2 cm. Mettere a cuocere in una padella antiaderente con l’olio extravergine di oliva e il mazzetto di basilico fresco. Quando iniziano a cuocere e si abbassano, aggiungere il sale e continuare la cottura, mescolando ogni tanto. Se si asciugano troppo, aggiungere un goccio di acqua e tappare. Ricordatevi che le zucchine vanno poi aggiunte ai gamberi, quindi non cucinatele troppo, altrimenti poi di sciolgono! Una cottura al dente va più che bene! 😉

     

     

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    Nel frattempo, lavare bene i gamberi e separare le teste dalle code (che io ho ulteriormente diviso in due parti).

     

     

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    In una padella più grande (servirà anche per far saltare la pasta) mettere l’olio extravergine di oliva, lo spicchio d’aglio tagliato a metà (che poi io tolgo prima che si sciolga) e quando ha iniziato a soffriggere, aggiungere le teste e le code dei gamberi e rosolare per bene.
    Quando son ben rosolati, aggiungere il rum e continuare a mescolare.
    Nel frattempo, ricordiamoci di mettere a bollire l’acqua per la pasta! 😉

     

     

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    Togliere il basilico e unire le zucchine ai gamberi. Aggiungere lo zafferano, il peperoncino e un po’ d’acqua. Finire di cucinare con la pentola tappata. Scolare la pasta e farla saltare nella padella con i gamberi e le zucchine.

    Buon appetito! 🙂

     

     

    CONSIGLI:

    • rum: io ho messo il rum perché mi piace molto il sapore delicato. Potete sostituirlo con il brandy. Qualcuno preferisce il vino bianco, ma io per i gamberi non lo uso mai perché trovo il suo sapore troppo dolce, soprattutto quando utilizzo le zucchine.
    • zucchine: ottime e molto estive. E’ uno degli ortaggi che preferisco e che uso tanto in cucina. Se vi va di preparare qualcosa di diverso, potete sostituirle con gli asparagi selvatici che vanno soffritti e poi aggiunti. Anche questa versione non è male e il contrasto tra gamberi e asparagi mi piace molto. Ricordatevi solo di non esagerare troppo con la quantità di asparagi perché potreste coprire troppo il gusto dei gamberi e la pasta risulterebbe un po’ amara.

     

     

    Pasta alle zucchine e pepe nero

    Questo piatto mi ricorda l’estate…
    Un giorno d’agosto, di ritorno dalla spiaggia vengo assalita da una fame devastante… Una di quelle situazioni dove vi mangereste qualsiasi cosa vi trovate davanti, avete presente? Si si lo so cosa mi direte… E’ estate, bisogna mangiare leggeri e bere tanta acqua… Ok, avete ragione ma ogni tanto bisogna sgarrare no?  😉
    Comunque… Arrivo a casa e apro il frigo (per mia fortuna semivuoto!  😆 ) e cosa trovo? Un hamburger da consumare e una montagna di zucchine! Ed ecco la mia idea di pasta alle zucchine ipercalorica!  😉

    Come sempre ho utilizzato ingredienti a lattosio zero… Quindi chi è intollerante al lattosio come me, può cucinare e mangiare questo primo piatto senza problemi!  😉

    INGREDIENTI:

    • 1 zucchina
    • 1 hamburger
    • Olio evo
    • Pepe nero qb
    • Sale qb
    • Penne rigate (o qualsiasi tipo di pasta preferite)
    • Parmigiano grattugiato (sopra i 36 mesi e quindi senza lattosio)

     

     


    PREPARAZIONE:


    Tagliare la zucchina a rondelle e farla soffriggere con un po di olio evo. Aggiungere sale q.b. e poi sbriciolare un hamburger e farlo cuocere insieme alla zucchina. Nel frattempo mettere a bollire l’acqua e cuocere le penne rigate. Quando la pasta è cotta, va fatta saltare in padella con le zucchine e la carne macinata aggiungendo parmigiano grattugiato, pepe nero e servire.

    Pasta frolla

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    Ecco a voi la ricetta di mia mamma per la preparazione di una buonissima pasta frolla!
    Io di solito la utilizzo per la preparazione di crostate che poi guarnisco con marmellate (la mia preferita resta quella preparata con le mele cotogne rigorosamente bio) o con frutta fresca.

    Provatela anche voi! E’ davvero ottima! 😉

    INGREDIENTI:

    • 500 gr di farina
    • 200 gr di burro senza lattosio (o margarina)
    • 250 gr di zucchero
    • scorza di un limone grattugiata
    • 2 uova
    • 1/2 bustina di lievito per dolci Bertolini
    • 1 pizzico di sale

     

    PREPARAZIONE:

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    In un tegame dovete setacciare la farina in modo da eliminare i grumi, aggiungere le uova e miscelare con un cucchiaio.

     

     

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    Ora aggiungete il burro fuso e lavorate la pasta il MENO POSSIBILE!!! Il segreto della frolla è tutto qua! Dovete semplicemente miscelare gli ingredienti e “creare” la pasta ma mi raccomando, lavoratela il minimo indispensabile!

     

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    Prendere dei piccoli pezzi di pasta e stenderli nella teglia precedentemente imburrata e ricoperta con carta da forno (qua trovate come imburrare la vostra teglia). Modellate la pasta con le mani e rendetela omogenea, soprattutto in altezza! 🙂
    A questo punto potete farcirla come più vi piace!

    Buon divertimento!!! 🙂

     

    CONSIGLI:

    • lo ripeto ancora… Lavorate la pasta il meno possibile!
    • Idee per guarnirla: con marmellata di tutti i tipi; con crema e frutta fresca di stagione; con frutta fresca di stagione fatta sciroppare (a breve pubblico la mia ricetta della crostata di more! 😉 ottima!!!

    Pasticcio di pasta con besciamella, bietole e noci

    Oggi è una giornata un po’ “X”. E’ iniziata l’estate, fa caldissimo e ho una voglia matta di scappare al mare ma… Invece dovrò passare una giornata da desperate housewife. Ufffaaaaa!!! :'(

    Ho deciso di prenderla con filosofia, ho liberato la mente da pensieri di lavoro, cose da terminare cercando di dimenticare vicissitudini amorose e private non proprio avvincenti e lineari (tanto per cambiare 🙁 ) e mi son trasformata in una casalinga. Mentre cercavo di far sparire la montagna “imbarazzante” di biancheria accumulata durante la settimana, mi son posta la domanda che si fanno tutte le casalinghe dalle nove del mattino in poi… “COSA PREPARO A PRANZO???”.
    Di solito non programmo pranzi o cene (almeno che non abbia ospiti ovviamente 😉 ), apro il frigo e mi organizzo in base a quello che c’è.. Oggi visto che son a casa ho deciso di pianificare il pranzo. Ed ecco qua il risultato. Devo dire che ‘sta ricetta mi è piaciuta davvero tanto… Spero piaccia anche a voi!

    Buona preparazione!!! 😉

     

    INGREDIENTI:
    (per 2 persone)

    1. un mazzo medio di bietole
    2. 7 – 8 noci (o pinoli)
    3. 160 gr di pasta tipo “mezze maniche” o del tipo che preferite
    4. 100gr di farina (per la besciamella)
    5. 100gr di margarina o burro senza lattosio (per la besciamella)
    6. 400 ml circa di latte senza lattosio (per la besciamella)
    7. pepe nero q.b. (per la besciamella)
    8. Lodigrana senza lattosio in scaglie (o grattugiato)
    9. sale q.b.

     

    PREPARAZIONE:

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    Lavare bene il mazzo di bietole e metterlo a bollire con acqua e sale.

     

     

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    Ora dobbiamo preparare le noci. Tagliare il guscio ed estrarre il frutto, facendo molta attenzione a non lasciare in mezzo dei pezzi del guscio che risulta essere davvero duro.

     

     

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    Quando le bietole sono cotte, scolarle, metterle nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungere le noci e frullare per bene. Ricordatevi di non buttare l’acqua di cottura delle bietole che servirà per cucinare la pasta.

     

     

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    Bene! Ora prepariamo la “besciamella” o meglio la salsa. Ho stravolto la ricetta originale della besciamella aromatizzandola al pepe nero e non con la noce moscata. Le bietole sono dolci di per sé, quindi cercavo una spezia più decisa e meno dolce che staccasse come gusto e desse un sapore più deciso; in questi casi il pepe nero è perfetto! Fatte sciogliere la margarina e aggiungete la farina e un pizzico di sale.

     

     

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    Mescolate bene e poi aggiungete il latte e il pepe nero. Fatte assorbire il latte e cucinare la besciamella sino a quando non ha una consistenza cremosa.

     

     

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    Ecco qua la besciamella pronta!!! 🙂
    Ora non dimenticate di buttare la pasta! Io di solito la scolo circa 2 o 3 minuti prima del tempo consigliato nella confezione, in modo che una volta messa in forno non risulti troppo cotta, stile pappetta! Che orrore!

     

     

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    Aggiungete le bietole e noci frullate e girate bene finché il composto non risulta omogeneo.

     

     

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    Nel frattempo ho tagliato la grana senza lattosio a scagliette. Ho fatto così perché dovevo consumare il formaggio. Voi, se lo preferite, potete usare direttamente la grana senza lattosio grattugiata. Molto più veloce! 😉

     

     

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    Ora non ci resta che scolare la pasta, versarla sulla nostra salsa, aggiungere la grana senza lattosio (ricordatevi di tenere una parte delle scaglie per guarnire il piatto) e mescolare bene.

     

     

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    Versare il composto dentro una pirofila da forno, guarnire con la restante grana senza lattosio a scaglie, aggiungere delle noci di margarina e infornare a 180° con forno ventilato per circa 20 minuti o sino a quando non si è formata la crosta dorata.

     

     

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    Ecco qua!!! Pronto per esser portato in tavola! Buon appetito! 🙂

     

    CONSIGLI:

    1. Ho utilizzato le noci perché mi piace molto il loro sapore; le uso anche per fare il pesto. Son buonissime e ho un albero di noci in giardino! Meglio di così! Però potete sostituirle tranquillamente con i pinoli.
    2. Ho usato la grana senza lattosio in scaglie perchè avevo del formaggio da consumare; potete usare il formaggio grattugiato per impasto e le scaglie per guarnire il piatto.
    3. La margarina si può sostituire col burro senza lattosio o per chi non ha intolleranza al lattosio anche col burro “normale”.
    4. Ho scelto le mezze maniche per la loro forma; nei timballi e nei pasticci di pasta secondo me sono le migliori! La salsa penetra bene e non si creano dei “vuoti” all’interno. Ovviamente potete utilizzare qualsiasi formato di pasta che vi trovate sotto mano! 😉

     

     

     

     

    Fusilli con crema peperoni, zafferano e Philadelphia

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    Ieri, dopo una lunghissima giornata di lavoro, commissioni e palestra… Son arrivata a casa distrutta!!! Erano quasi le 20.30 e non sapevo cosa mangiare a cena! 🙁 Non avevo voglia di fare cose elaborate, bensì di una ricetta gustosa, semplice e soprattutto veloce da preparare! 😉

    Ho aperto il frigo e ho trovato un peperone rosso. Allora ho pensato ad una variante davvero meno light della mia ricetta Fusilli crema di zucchine e Philadelphia. 😉

    Eccola qua!

     

    INGREDIENTI:

    1. 1 peperone rosso bello grande
    2. 1/4 di cipolla tritata
    3. 200 gr di fusilli
    4. 1 bustina di zafferano
    5. formaggio Philadelphia senza lattosio
    6. Formaggio grana Bella Lodi senza lattosio
    7. olio extravergine d’oliva
    8. sale q.b.
    9. pepe nero q.b.

     

    PREPARAZIONE:

    Tagliata il peperone a julienne, aggiungete un po’ di sale e mettetelo a cucinare nel microonde per circa 7 – 10 minuti (almeno nel mio i tempi son questi! 😉 )

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    Mettete l’acqua a bollire per cucinare la pasta. Ora tagliate la cipolla molto sottile e mettetela in una padella con dell’olio d’oliva. Iniziate a farla soffriggere e quando sarà dorata a puntino, aggiungete i peperoni che nel frattempo saranno cotti. Fatte rosolare il tutto aggiustando di sale e pepe. Poi aggiungete lo zafferano e continuate a girare. Nel frattempo, visto che l’acqua avrà già iniziato a bollire, ricordatevi di cucinare i fusilli! 😀

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    Quando il peperone è pronto, potete frullarlo con un robot da cucina o un frullatore ad immersione (ve lo consiglio perché più comodo e meno fastidioso da lavare! 😉 )

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    Ora rimettete il peperone frullato nella padella e aggiungete il Philadelphia senza lattosio, mescolando fin quanto non ottenete una cremina.

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    Scolate i fusilli e buttateli sulla padella sopra la cremina, accendete la padella a fuoco basso e continuate a mescolare. Infine aggiungete la grana senza lattosio, ultima girata “et voilà” nel giro di un quarto d’ora o venti minuti al massimo, la cena è servita. 🙂 🙂 🙂

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    CONSIGLI:

    1. per chi la preferisce, ho già pubblicato la versione light di questa ricetta; fusilli crema di zucchine e Philadelphia

    Fusilli con crema di zucchine e Philadelphia

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    Ecco un primo leggero e molto fresco per festeggiare l’arrivo della primavera! 🙂

     

    INGREDIENTI (per una persona):

    1. 1 zucchina media;
    2. 100 gr di Fusilli Barilla “piccolini”;
    3. 2 o 3 cucchiai di Philadelphia senza lattosio;
    4. 2 cucchiai di grana senza lattosio Bella Lodi;
    5. olio extravergine di oliva;
    6. sale q.b.;
    7. pepe nero q.b.

     

    PREPARAZIONE:

     

    Lavare bene la zucchina, tagliarla a spicchi, aggiungere il sale e farla cuocere in microonde per circa 7 minuti. Ricordatevi di riempire una pentola d’acqua bollente e metterla al fuoco, servirà per cucinare la pasta. 😉

     

     

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    Una volta cotta, la zucchina va frullata con l’aggiunta di un paio di cucchiai di olio d’oliva. Io per comodità ho utilizzato un frullatore a immersione. 😉

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    Mettere la zucchina frullata in una padella capiente (che poi utilizzeremo per far saltare la pasta in modo che si insaporisca) e aggiungere due o tre cucchiai di formaggio Philadelphia senza lattosio e aggiustare di sale e di pepe.

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    Mescolare il tutto in modo da ottenere una crema densa.

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    Quando i fusilli sono cotti al dente, versarli nella padella con la crema e girare il tutto con un cucchiaio di legno.

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    Mettere la padella nel fuoco e aggiungere due o tre cucchiai di grana senza lattosio Bella Lodi.

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    Mescolare, togliere dal fuoco e servire!

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    Buon appetito!!! 🙂

     

    CONSIGLI:

    1. io ho preparato le zucchine utilizzando il microonde per un pranzo più leggero e un gusto più delicato; si possono soffriggere anche direttamente in padella aggiungendo sale e pepe;
    2. ho utilizzato i fusilli piccoli della Barilla perché son buoni e cucinano in 6 minuti, il tempo giusto per preparare la salsa di zucchine, ma va bene qualsiasi tipo di pasta! 😉
    3. ecco la variante meno light: fusilli con crema di peperoni, zafferano e Philadelphia