Dolci per Intolleranti e Dolci Artigianali son i due siti Internet della Pasticceria Fragasso di Trani che negli anni si è specializzata nella preparazione e commercializzazione di prodotti per chi ha problemi con il lattosio o col glutine o per chi ha fatto una scelta di vita vegana.
E’ una azienda seria, nei loro siti le spiegazioni e gli ingredienti son molto dettagliati e, cosa non da poco, ci son diversi prodotti in base alle diverse esigenze. Chi è intollerante al lattosio trova prodotti senza lattosio ma con gli altri ingredienti e stessa cosa capita per il glutine. Una sezione a parte è dedicata alle ricette vegane.
Iniziamo dalla confezione. E’ arrivato a casa così! ? L’ho trovata molto carina e ve la condivido. Il pacco era ben confezionato, chiuso ed è arrivato in soli tre giorni (e io vivo in Sardegna quindi ci mette un po’ di più). Anche un packaging perfetto è una spedizione veloce son importanti, soprattutto per prodotti alimentari o deteriorabili.
Ed ecco qua il Pandoro senza lattosio! Pronto per esser assaggiato. ? Ma prima vi dico giusto due cose sugli ingredienti. Ecco cosa c’è scritto nel loro sito:
Il Pandoro non contiene proteine del latte, è fatto solo con margarina vegetale certificata vegana
Prodotto Artigianalmente a lievitazione naturale, non contiene conservanti
Durata circa 40 gg
Vuol dire che questo Pandoro non contiene nessun latticino ed è adatto a tutti gli intolleranti al lattosio e anche chi è allergico alle proteine del latte. Nel loro sito è presente la lista degli ingredienti che vi riporto qua sotto:
FARINA DI GRANO TENERO tipo ’00’(28.08%), Farina di frumento manitoba(28.08%), Acqua (15.73%), Uova di gallina, intero(7.86%), Zucchero Semolato(6.74%),tuorlo d’uovo pastorizzato(6.74%), ESSENZA FROLLA (OLI E GRASSI VEGETALI [80%] (GRASSI(PALMA, COCCO E PALMISTI IN PROPORZIONE VARIABILE) OLI (GIRASOLE ALTO OLEICO)), ACQUA, EMULSIONANTE (E471), SALE (0, 3%), SUCCO DI LIMONE CONCENTRATO, AROMI.) (5.62%), Miele(1.12%), Burro di cacao (0.02%), Lievito di birra,compresso(0.01%), IL PRODOTTO E’ CONFORME AI LIMITI CE PER I PRODOTTI ALIMENTARI . PER GLI ALLERGENI VEDI INGREDIENTI IN GRASSETTO.
E ora l’assaggio! La parte che mi piace di più. ?
Il Pandoro senza lattosio pur non contenendo nessun latticino, è davvero buono e profumato. Morbido e ben lievitato. Ok non contiene il burro che invece è presente nella ricetta originale ma io lo trovo un buon compromesso per chi, essendo intollerante al lattosio, non può consumare nemmeno prodotti delattosati o per chi è allergico alle proteine del latte. A me è piaciuto e penso lo ricomprerò a breve. ?
E ora vi lascio tutti i riferimenti dell’azienda così se siete interessati o solo curiosi, li potete contattare direttamente.
Continua la mia collaborazione con la Pasticceria Fragasso di Trani, una pasticceria artigianale che si è specializzata nella produzione di dolci senza lattosio, senza glutine e vegani, per venire incontro alle ormai numerose richieste di chi ha intolleranze e allergie alimentari o ha fatto scelte di vita vegane. E’ una pasticceria tradizionale a conduzione familiare ma che si è innovata, spedisce i suoi prodotti in tutta italia e ha due siti web: Dolci per intolleranti e Dolci artigianali. I siti son ben curati e le descrizioni dei prodotti e degli ingredienti ben dettagliate; un’altra cosa che ho apprezzato è la vasta gamma di prodotti offerti e l’attenzione verso ogni tipo di intolleranza o allergia o scelta alimentare. A volte per far prima si levano lattosio, glutine e uova dalla stessa ricetta e in questo modo la si stravolge. La Pasticceria Fragasso non lo fa: i prodotti senza lattosio son davvero studiati per noi intolleranti al lattosio e contengono le uova e tutti gli altri ingredienti, quelli senza glutine hanno gli ingredienti appositi per chi ha quel tipo di problemi e i prodotti vegani hanno ancora ingredienti diversi. Anche questo è un aspetto che denota la serietà di questa azienda e vi consiglio di visitare i loro siti.
Oggi invece volevo parlarvi del loro panettone che ho avuto modo di assaggiare e gustare in questi giorni. Non essendo “nordica” non entro nel merito dell’annosa discussione tra pandoro e panettone, sul quale sia più buono e rappresenti meglio il Natale. A me piacciono tutti e due e sì! Mi piace anche l’uvetta! Non odiatemi per questo. ??? E i canditi? Se non ci sono meglio ma se ci son me ne faccio una ragione e li mangio. Non li sputo! ? Quello che è importante per me è che siano senza lattosio e io li possa mangiare senza problemi. E’ vero che potrei prepararli da me ma son grandi lievitati che richiedono giorni di preparazione e non riesco a conciliare con il mio lavoro. E quindi li compro, anche perché sono una golosona e ho passato già troppi anni a guardare gli altri mangiare i dolci di Natale senza poterne assaggiare nemmeno una fetta. Che trishtezza ragazzi! ???
I panettoni artigianali prodotti nella nostra pasticceria, non sono semplicemente senza lattosio ma non contengono proteine del latte.
Il nostro panettone è senza burro fatto solo con margarine vegetali. Questo significa che non contiene affatto latte, neanche latte delattosato, ti garantisce quindi la totale assenza di latte.
Qua sotto vi riporto la foto degli ingredienti:
Come potete leggere anche voi non ci sono latticini né tracce di latticini. Questo è davvero importante perché rende questo panettone adatto sia agli intolleranti al lattosio che agli allergici alle proteine del latte.
Il profumo mentre aprivo la confezione era davvero intenso e la consistenza e l’alveolatura perfetti (ma si può vedere anche in foto o nel video). Il panettone è morbido, davvero buono e si scioglie in bocca. Ha quel gusto e consistenza del “fatto in casa” e delle produzioni artigianali che io prediligo rispetto a quelle industriali che di solito son asciutte, stoppose e piene di zuccheri. In questo panettone invece i sapori si amalgamano bene e non è eccessivamente dolce, proprio come piace a me. Ne prenderò sicuramente un altro per Natale.
Concedetemi due righe per parlare del confezionamento. Carino e ben curato e questa carta è davvero molto bella, la terrò da parte di sicuro. ?
E ora vi lascio tutti i riferimenti dell’azienda così se siete interessati o solo curiosi, li potete contattare direttamente.
Fuori ci son 40°C all’ombra e io devo inventare qualcosa per il pranzo di domani!? Ok tutto ma sapete che a me la fame non passa mai!??? E allora che faccio? Le verdure dell’orto con perfette ma come le cucino? E se mi procuro un rotolo di pasta sfoglia e preparo una semplice quiche di verdure? E come faccio per cucinarla che mi fa sudare pure scrivere la ricetta? Ma è elementare Gavinedda! Basta solo usare la funzione Crisp del forno a microonde. 😁 Ah già! Perché non ci ho pensato subito?
Ed ecco che da questo dialogo folle con me stessa, è nata la ricetta della quiche di verdure. Carina da presentare se avete ospiti, deliziosa, profumatissima grazie al trito di erbette aromatiche. Semplice da fare e completamente senza lattosio, adatta agli intolleranti al lattosio come me. 😉
Aggiornamento di 11 giugno 2022: siamo sempre qua. I 40 gradi all’ombra non ci son ancora, ma stanno arrivando, me lo sento. 😁 E la mia quiche di verdure è sempre perfetta per questa stagione. Ricetta ormai collaudata anche se stavolta ho tagliato e sistemato le verdure in maniera diversa (e più veloce) e, finalmente, posso dire quale pasta sfoglia uso io: è la base sfoglia rotonda della Stuffer, azienda con cui collaboro Conoscete le sue basi pronte? Son tutte senza lattosio e mi semplificano la vita. Ecco il link alla pagina Crea con Stuffer.
E a proposito di lattosio, questa ricetta non contiene nessun latticino, adatta a tutti gli intolleranti al lattosio come me. 😊
Ecco la ricetta!?
INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia
1 zucchina
½ melanzana
½ cipolla
2 – 3 pomodori lunghi da sugo
1 mazzetto di erbe aromatiche (alloro, salvia, rosmarino, menta, timo)
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
PREPARAZIONE:
Srotolare la pasta sfoglia e lasciarla acclimatare.
Lavare bene le verdure (zucchina, melanzana, cipolla e pomodori). Tagliare le verdure a fette spesse circa ½ cm e di uguale grandezza.
Dalla pasta sfoglia ricavare un disco di pasta della grandezza della teglia. Foderare la teglia con la carta da forno e poi adagiare il disco di pasta.
Guarnire alternando gli spicchi di verdure iniziando dal cerchio esterno. Guarnire il cerchio interno con i dischi di zucchine e infine il centro con i pomodori tagliati a cubetti.
Condire con olio extravergine di oliva, sale fino e pepe nero.
Lavare e tritare molto fini le erbette aromatiche. Aggiungerle alla quiche di verdure.
Cucinare nel microonde con la funzione crisp per circa 10 minuti (o quando le verdure saranno cotte e la sfoglia appare dorata).
In alternativa la quiche di verdure si può cucinare in forno statico alla temperatura di 175°C per circa 15 -20 minuti o finché le verdure risultano cotte e la sfoglia dorata.
Servire caldo o tiepido.
CONSIGLI:
Dai ritagli di pasta sfoglia (io ho trovato solo quella rettangolare) ho ricavato dei quadratini di pasta che ho farcito con le verdure restanti tritate molto sottili e condite con olio extravergine di oliva, sale fino, pepe nero e spezie. Otto minuti in forno ed erano pronti.
Tempo fa sulla mia pagina personale di Facebook avevo fatto questo appello:
Considerando che: 1. sono alta suppergiù una spanna e poco più; 2. non mangio ancora la minestra (anche se confesso di non aver saltato la finestra); 3. conosco tutte le canzoni di Cristina D’Avena a memoria; 4. so chi sono “Momoti” e “l’uomo nero” (che però non si è mai palesato realmente, mannaggia ?) 5. ho usucapito tale diritto per più di vent’anni; 6. sono viziata, faccio i capricci e cambio spesso idea (e non c’entra nulla il fatto che sia una donna ovviamente!) 7. da grande voglio fare l’astronauta…
Ecco… Insomma… In effetti… Io penso che… NON SON TROPPO GRANDE PER RICEVERE L’UOVO DI PASQUA! ???
E indovinate che è successo? Mi è arrivato un pacco pasquale fantastico dove ho trovato dei biscottini al limone davvero deliziosi, una colomba pasquale artigianale senza lattosio (che è in cima alla mia lista di quelle più buone mai mangiate) e poi… Non un uovo ma una gallina di cioccolato!
Io la trovo davvero carina e molto molto originale… Cioè voi avrete ricevuto il solito uovo di Pasqua ma volete mettere com’è ricevere una gallina di cioccolato in regalo? No, non ha davvero uguali, ve lo garantisco! ?
Devo ringraziare davvero la Pasticceria Fragasso, titolare dei due siti Dolci per Intolleranti e Dolci Artigianali per questo meraviglioso regalo! E’una pasticceria artigianale che utilizza ingredienti di qualità e fa delle lavorazioni artigianali molto belle; se cliccate sui due link, trovate le mie recensioni.
Ora invece vi voglio parlare della mia gallina di cioccolato.
Come dichiarato dalla azienda:
Le nostre produzioni di Cioccolato sono tutte senza Glutine. Il nostro cioccolato fondente Min 65% è certificato Vegano e non contiene tracce di latte.
Ecco come si presentava la gallina di cioccolato confezionata. La Pasticceria Fragasso, oltre ad avere un sito molto ben curato e dettagliato dove vengono riportate lavorazioni e elenco ingredienti per ogni singolo prodotto, è molto attenta e accurata anche in fase di packaging e spedizione dei prodotti. Anche questo è un punto a loro favore e una cosa importante da valutare quando si effettuano gli ordini online.
La gallina di cioccolato era avvolta in una bustina trasparente con un fiocco rosa e io l’ho trovata davvero carina e originale. ?Devo ammettere che, non sapendolo, mi hanno mandato quella che preferivo tra gallina, pulcino e coniglietto. ???
E ora arriviamo alla parte più importante: l’assaggio. ?
Devo solo fare una piccola premessa: sapete quanto è bello poter mangiare del cioccolato in tutta tranquillità perché è certificato Kosher, vegano e quindi non contiene nessun latticino e nemmeno glutine? Per noi che abbiamo problemi è davvero molto importante e di questo ringrazio davvero la Pasticceria Fragasso per la serietà e l’impegno che mettono per realizzare i loro prodotti.
E il gusto? Devo dire che, assaggiandolo, si sente che è un cioccolato di qualità. E’ molto profumato, ha un sapore delizioso e lascia in bocca un retrogusto delicato e buono. Ammetto che di solito mangio cioccolato fondente con una percentuale più alta (70 – 85%) però trovo la scelta del 65% molto corretta: piace alla maggior parte delle persone e poi, essendo un prodotto dolciario adatto soprattutto ai bambini, una percentuale più alta lo renderebbe troppo amaro.
Dolci artigianali è uno dei due siti (l’altro è Dolci per Intolleranti) dove potete trovare i dolci artigianali prodotti dalla Pasticceria Fragasso, storica pasticceria che si trova a Trani in Puglia.
La Pasticceria Fragasso nasce 50 anni fa, rilevata dal Signor Giovanni Fragasso che, forte di diverse esperienze fatte nel frattempo, ritorna alle origini, trasformando un vecchio bar, in una pasticceria che fa della qualità e della professionalità il suo cavallo di battaglia. E’ da allora che con grande passione, dedizione e sacrifici, cresce e si distingue per la continua ricerca di tecniche innovative e attenzione alle richieste della clientela.
Solo ricette genuine, solo i prodotti migliori, mandorle fresche (molte pasticcerie acquistano preparati di mandorle), le uova migliori, l’olio più genuino… Al suo fianco il figlio Nicola Fragasso cresciuto in pasticceria, dove ha appreso tutti i segreti del suo mestiere.
Completano l’azienda l’altra figlia Maria (che è di una bravura e una dolcezza fuori dal comune) e suo marito di origini sarde (è proprio vero che noi sardi siamo dovunque ?) che aiutano in pasticceria e si occupano degli aspetti burocratici e amministrativi.
Col passare del tempo si rendono conto che ci son sempre più persone che hanno problemi di intolleranze, di allergie o che fanno scelte vegane. la Signora Maria spiega che: l’attenzione per le intolleranze nasce una decina d’anni fa dalla richiesta di persone molto vicine a noi, amici e parenti, che iniziavano a scoprire il motivo di alcuni loro problemi di salute… Non è stato semplice riuscire a trovare dei prodotti di qualità e di sicuro la ricerca non si è mai fermata. Tentativi dopo tentativi, selezionando e scartando materie prime non soddisfacenti, siamo arrivati ad oggi. Ma oggi non è ancora il punto d’arrivo ma solo un nuovo punto di partenza, ogni anno cerchiamo di offrire qualcosa in più ai nostri clienti.
Tutti i dolci sono senza proteine del latte, non contengono tracce.
Tutte le proposte al cioccolato sono fatte con cioccolato fondente 65% senza tracce di latte (certificato vegano) importantissimo perchè può mangiarlo anche chi è allergico
La Pasticceria Fragasso ha già un sito dedicato agli intolleranti al lattosio, ai celiaci e ai vegani che si chiama Dolci per Intolleranti (qua sul link trovate la mia recensione).
Nel loro sito Dolci Artigianali c’è un’ampia scelta di dolci, cioccolati, dolci di Natale e di Pasqua nelle versioni CLASSICA (adatta a tutti) e SENZA GLUTINE, SENZA LATTOSIO o VEGANA; il sito è molto ben curato e dettagliato (come dettagliate son le informazioni e gli ingredienti di ogni singolo dolce venduto). Gli ingredienti son di qualità e la lavorazione artigianale del Sig. Giovanni e di Nicola creano delle meraviglie: son rimasta incantata soprattutto dagli animaletti di cioccolato, come il coniglio o il pulcino, anche se la mia preferita resta sempre la gallinella. ? Dovete visitare il loro sito e vedere con i vostri occhi. E come ultima considerazione, ma non per importanza, è la loro serietà e la loro velocità nel consegnare i prodotti. Il mio pacco è arrivato in tempi brevi, integro ed era ben confezionato: anche di questo bisogna tener conto quando si fa un ordine online. ?
Ho un blog di cucina e con la mia intolleranza al lattosio son “costretta” a preparare molte cose da me. Però per le grandi occasioni (ad esempio Natale e Pasqua) o quando non ho tempo di cucinare o ho voglia di coccolarmi e di regalarmi qualcosa di buono, acquisto dei prodotti già pronti. In generale ma soprattutto quando si tratta di acquistare i grandi lievitati, preferisco affidarmi a delle pasticcerie artigiane che utilizzano materie prime di qualità e tecniche di lavorazione tradizionali, tutte cose che conferiscono al prodotto finale un sapore, una consistenza e un profumo unici.
Per questo motivo sono molto molto contenta di collaborare con la Pasticceria Fragasso di Trani che gestisce il sito Dolci per Intolleranti. Se cliccate sul link trovate la mia recensione alla loro azienda.
Ora invece vi vorrei parlare di uno dei loro preparati più buoni: la Colomba artigianale senza lattosio. Già leggere senza lattosio è qualcosa di stupendo! Vuol dire che posso mangiare la colomba in totale tranquillità, anche perché la azienda assicura che:
Tutti i dolci sono senza proteine del latte, non contengono tracce.
Tutte le proposte al cioccolato contenute nel sito dolciperintolleranti.it sono fatte con cioccolato fondente 65% senza tracce di latte (certificato vegano) importantissimo perché può mangiarlo anche chi è allergico.
E questo mi ha resa molto molto felice! ?
Ed ecco cosa ho trovato dentro il mio pacco. Confezione molto carina ed elegante (perché anche l’occhio vuole la sua parte) e anche in questo Dolci per Intolleranti è molto attenta.
Da buona intollerante al lattosio, son andata a vedere l’etichetta e come potete leggere anche voi non ci sono latticini né tracce di latticini. Questo è davvero importante perché rende questa colomba adatta sia agli intolleranti al lattosio che agli allergici alle proteine del latte.
E ora arriviamo alla parte più importante: l’assaggio! ?
Già da quando ho iniziato ad aprire la confezione, ho sentito un profumo pazzesco, buonissimo (quel tipo di profumo che le produzioni industriali non avranno mai. ?). Profumo di mandorle, di miele, di buono, di “casa”. Confesso di aver rubato pure un po’ di crosta dalla superficie… Lo so che non si fa ma non ho resistito! ?
E poi ho iniziato a tagliare la colomba. Superficie croccante e interno morbido. Perfetto come perfetta era anche l’alveolatura dell’impasto. Vi lascio una foto qua sotto così la potete ammirare anche voi. Però dal vivo rende ancora di più!
E l’assaggio è stato qualcosa di fantastico! Mancavano solo le trombe. La colomba è deliziosa, morbida, si scioglie in bocca e i vari sapori si mescolano in modo perfetto. Ha un retrogusto piacevole, non stucchevole ma molto buono. ? Ho apprezzato anche il fatto che non sia troppo dolce (è proprio come piace a me), il confezionamento e l’etichetta che è molto chiara.
La colomba senza lattosio di Dolci per Intolleranti è davvero perfetta; sinceramente penso che sia una delle colombe migliori mangiate da me e ve la consiglio. Anzi mi sa che vado ad ordinarne un’altra! ?
Mi ha colpito molto il loro sito per la accuratezza e il dettaglio con cui vengono presentati i singoli prodotti e anche (e soprattutto) per la vasta scelta che c’è: dolci e uova pasquali, dolci di Natale, biscotti, cioccolato e marmellate naturali (che io adoro e di cui farò scorta). E ho trovato pure la mostarda!✌). Ed è tutto senza lattosio! Immaginatevi la mia faccia felice mentre scorrevo le pagine… Ero proprio così! ??? Chi non è intollerante al lattosio non può capire cosa si prova a poter scegliere senza aver limiti o dover guardare ogni singolo ingrediente di ogni singolo alimento prima di procedere all’acquisto. Più che un piacere, andare a far la spesa a volte diventa quasi un secondo lavoro. ?
Ero curiosa di avere più info sulla azienda e mi son messa in contatto con loro. Ho potuto conoscere (anche se solo virtualmente) la famiglia che manda avanti la Pasticceria Fragasso e nei loro racconti ho percepito una grande passione, il rispetto per la tradizione e l’utilizzo di ingredienti genuini e, allo stesso tempo, la voglia di innovarsi e di migliorarsi ancora. Il mio grazie va in particolare alla Signora Maria che, con pazienza e dolcezza, ha risposto a tutte le mie domande.
Dolci per Intolleranti è la Pasticceria Fragasso, storica pasticceria di Trani. Mi può raccontare la storia della Vostra pasticceria?
La nostra pasticceria nasce 50 anni fa, rilevata da mio padre Giovanni Fragasso che sin da adolescente ci aveva trascorso gli anni della sua gavetta. Forte di diverse esperienze fatte nel frattempo, ritorna alle sue origini, trasformando un vecchio bar, in una pasticceria che fa della qualità e della professionalità il suo cavallo di battaglia. E’ da allora che con grande passione, dedizione e sacrifici, cresce e si distingue per la continua ricerca di tecniche innovative e attenzione alle richieste della clientela. Solo ricette genuine, solo i prodotti migliori, mandorle fresche (molte pasticcerie acquistano preparati di mandorle), le uova migliori, l’olio delle nostre terre… Su questo mio padre non transige. Non rinuncerebbe alla qualità dei suoi dolci, neppure per abbattere i costi e poter essere più concorrenziali. Al suo fianco mio fratello, Nicola Fragasso cresciuto in pasticceria, ha appreso tutti i segreti del suo mestiere.
La vostra pasticceria è specializzata solo in dolci per intolleranti e/o vegani o si possono trovare e ordinare tutti i tipi di dolci in generale?
Produciamo sia pasticceria fresca che secca senza glutine senza latte e vegana. La domenica in particolare buona parte del nostro bancone è dedicata ai dolci senza glutine e gran parte sono senza proteine del latte. Nessuno si accorge della differenza, ormai chi ha in famiglia soggetti allergici, acquista gli stessi pasticcini per tutti.
È stata una bella scoperta trovare il vostro sito (tra l’altro molto ben fornito e con una lista di prodotti e ingredienti molto dettagliato) e poter acquistare dei prodotti artigianali e di qualità preparati appositamente per noi intolleranti al lattosio. Come mai avete pensato a noi intolleranti (lattosio, glutine), ai celiaci e ai vegani? Come avete avuto questa idea?
L’attenzione per le intolleranze nasce una decina d’anni fa dalla richiesta di persone molto vicine a noi, amici e parenti, che iniziavano a scoprire il motivo di alcuni loro problemi di salute… Non è stato semplice riuscire a trovare dei prodotti di qualità e di sicuro la ricerca non si è mai fermata. Tentativi dopo tentativi, selezionando e scartando materie prime non soddisfacenti, siamo arrivati ad oggi. Ma oggi non è ancora il punto d’arrivo ma solo un nuovo punto di partenza, ogni anno cerchiamo di offrire qualcosa in più ai nostri clienti. Per capirci…
Natale 2016: i nostri dolci contenevano lo 0,01% di lattosio perché usavamo burro delattosato. Natale 2017: troviamo una margarina eccellente totalmente vegetale e quindi senza alcuna percentuale di latte, che però potrebbe presentare tracce. Natale 2018: troviamo finalmente una margarina certificata senza tracce e del cioccolato certificato vegano con il quale poter fare finalmente uova e dolci per soggetti allergici.
La vostra è una pasticceria artigiana che utilizza materie prime di qualità e effettua lavorazioni seguendo la tradizione e utilizzando ricette tramandate da padre in figlio. Penso che questo sia davvero importante e mi piace l’idea delle lavorazioni artigianali, dell’utilizzo di materie pregiate e genuine, del rispetto dei giusti tempi di lievitazione e di maturazione degli impasti in contrapposizione a tutto ciò che è industriale, standardizzato, “veloce” e con meno qualità. Voi, insieme alle altre aziende artigiane sparse in tutta Italia, siete i portatori di tutto quel patrimonio di saperi e di sapori che va assolutamente custodito, preservato e tramandato, anche se spesso tutti noi ce ne dimentichiamo (soprattutto quando andiamo a fare la spesa). Quanta passione ci vuole, quanto lavoro e quanta dedizione per portare avanti una attività come la vostra? Quanto è difficile aprire o mandare avanti una azienda artigiana o a condizione familiare qua in Italia? Che consigli date a chi vuole seguire una strada simile alla vostra?
Questa attività ti impegna quotidianamente 14 ore al giorno e coinvolge tutta la famiglia anche chi non ci lavora, per i ritmi frenetici, per gli impegni pressanti, per la mancanza di disponibilità di tempo da dedicare a chi ci sta accanto. Non esiste il giorno di riposo, quello è il giorno delle bollette, delle ricerche, delle faccende da sbrigare, sempre per lavoro.
Credo che inevitabilmente le altre pasticcerie debbano reinventarsi data la sempre crescente richiesta di questo tipo di dolci. Non sarà possibile continuare ad ignorarla e soprattutto per restare in vita con un’economia che taglia le gambe a tutti i commercianti è necessario specializzarli e differenziarsi, offrendo qualità e ricercatezza.
Sfogliando le pagine del vostro sito (tra l’altro ben curate e attente anche al singolo dettaglio) si intravedono due anime… Una è quella tradizionale, “fisica”, legata alla pasticceria storica con sede a Trani; l’altra anima è quella più dinamica, innovativa, quella che vi ha portato a mettervi in gioco, a creare dei prodotti specifici (per gli intolleranti al lattosio, al glutine o per chi fa scelte vegane) e ad aprire un sito internet per la vendita online. Voi siete allo stesso tempo tradizione e innovazione: come riuscite a gestire le due cose? È davvero questo il “segreto” per stare sul mercato e distinguersi nonostante la concorrenza delle produzioni industriali?
La nostra è una pasticceria a conduzione familiare, dapprima mio padre e mia madre poi mio fratello ed anche se ho provato a starne alla larga, eccomi coinvolta al 100% per via del progetto e-commerce. Il sito è infatti una mia idea, io mi occupo di questo. Notata la difficoltà di molti a trovare dolci di qualità con le giuste caratteristiche, creo dolciperintolleranti.it dove è possibile acquistare tutto l’anno una selezione di dolci, prodotti nella nostra pasticceria. Speriamo di arrivare sempre in più famiglie che cercano e apprezzano la qualità di ciò che mangiano e che finalmente possono trovarla anche nei dolci per intolleranti come un panettone o una colomba. L’organizzazione è difficile ed in questo abbiamo ancora molto da imparare.. Ecco svelata la “seconda vita” della pasticceria, io e mio marito (programmatore rubato alla Sardegna ;-)) gestiamo la parte tecnica ed organizzativa, e gli altri si occupano di preparare e fornirci prodotti di qualità. La divisione non è così netta e tutti insieme collaboriamo per riuscire a crescere e migliorare. Proprio ieri ci chiedevamo cosa ci riserva il futuro, se si manifesteranno sempre più intolleranze alimentari o se riusciremo a prevenire l’eventualità di ammalarci o addirittura curarci. Certo è che noi saremo sempre attenti e pronti ad accontentare tutti, o almeno ci proveremo.
E ora vi svelo un po’ quali sono i prodotti che potete trovare nel loro sito. Vi lascio sola una precisazione perché è davvero molto importante:
Tutte le proposte al cioccolato contenute nel sito dolciperintolleranti.it sono fatte con cioccolato fondente 65% senza tracce di latte (certificato vegano) importantissimo perché può mangiarlo anche chi è allergico. Tutti i dolci sono senza proteine del latte, non contengono tracce.
Nei giorni dal 16 al 19 novembre 2019 si terrà a Rimini l’evento FoodNova “vetrina internazionale che unisce i nuovi ed innovativi comportamenti di consumo: dal Free From, al vegetariano, all’etnico.“
Son molto contenta di informarvi che, anche quest’anno, farò parte del gruppo di blogger scelte per rappresentare e partecipare a questa manifestazione che è già diventata un punto di incontro fondamentale tra chi ha delle esigenze alimentari particolari o differenti (parlo degli intolleranti al lattosio, al glutine o chi ha fatto scelte vegane) e l’offerta di prodotti che possano soddisfare queste esigenze che oggi, nel 2019, riguardano una fetta importante della popolazione italiana.
Il mio interesse sarà focalizzato soprattutto dalla parte dedicata al Lactose Free Expo ??? e non vedo l’ora di andare a curiosare e a conoscere i nuovi prodotti a nostra disposizione e, allo stesso tempo, penso sia importante poter dialogare e interagire con chi produce alimenti per noi intolleranti. Da un lato serve a noi per capire come vengono prodotti e d’altro canto può esser utile anche un nostro parere in merito a gusto, lattosio residuo e così via. Insomma è davvero una bella occasione per informarsi di più, scoprire cose nuove e scambiare pareri e opinioni con gli altri. Non potete farvela sfuggire.
Vi devo confessare che sono molto ma molto curiosa di scoprire una delle due novità di quest’anno: Ethnic Food Expo. ??? Adoro i profumi, i sapori e la cucina etnica. Ho la dispensa piena di spezie e io stessa ne coltivo parecchie nel mio orto. Non vedo l’ora che sia novembre per poter esser lì a curiosare, a imparare, a chiedere info e ricette. Arriverò con un quaderno nuovo e spero di riportarlo a casa pieno di appunti e di consigli insieme a bustoni di spezie e altri prodotti etnici che troveranno sicuramente spazio nella mia dispensa. ✌
Mi raccomando… Segnatevi questo appuntamento: FoodNova – Fiera di Rimini – dal 16 al 19 novembre 2019. Ci vediamo lì! ?
Oggi qua è una giornata grigia e uggiosa… E finalmente piove! ? Ok non fraintendetemi: io amo le giornate di sole, amo la luce, il colore azzurro intenso del cielo ma abbiamo bisogno anche della pioggia e soprattutto ne hanno bisogno le mie piantine. Beh Gaviné! In fondo di cosa ti stupisci? Domenica hai deciso di fare giardinaggio (che poi giardinaggio è un parolone, in realtà ho giusto dato una pulita ai gerani e piantato qualche erba aromatica) e oggi non poteva che piovere! Anzi le previsioni meteo dicono pure neve in alta quota. ??? L’unica cosa sicura è che, grazie all’acqua piovana, forse le mie piantine se la cavano pure stavolta. Incrociate le dita per loro. ?
Nel frattempo che attendo questa ipotetica nevicata (che mi sembra verosimile quanto la mia rassomiglianza con la Bellucci), vi lascio la ricetta dei muffin integrali arancia e cioccolato fondente. Son dei dolci vegani perché son completamente senza latticini e uova e son davvero buoni. Avevo bisogno di mangiare in maniera più leggera e ne ho approfittato per rielaborare la mia ricetta della torta arancia e cioccolato fondente senza lattosio e uova in formato muffin (lo trovo più comodo da mangiare e da portare fuori casa) utilizzando però le farine integrali del Mulino Il Raccolto di Merea, che si trova qua vicino e produce delle farine davvero buone.
Ovviamente essendo vegani (e quindi senza latticini e senza lattosio), i muffin integrali arancia e cioccolato fondente sono adatti a tutti gli intolleranti al lattosio come me. E ora ecco la ricetta! ?
INGREDIENTI:
250 gr di farina 0
50 gr di farina integrale di segale
100 gr di zucchero
100 gr di olio extravergine di oliva
150 gr di bevanda di riso
1 arancia (scorza grattugiata)
2 arance (succo)
50 gr gr di cioccolato fondente
1 bustina di lievito per dolci
Vaniglia q.b.
Cannella q.b.
1 pizzico di sale fino
Cacao amaro q.b. (per la glassa)
Diavolini di zucchero colorati (per decorare)
PREPARAZIONE:
Mescolare tutti gli ingredienti non liquidi: le farine, lo zucchero e il lievito per dolci. Aprire il baccello di vaniglia e separare i semi che vanno aggiunti agli ingredienti solidi.
Aggiungere la scorza d’arancia, poi il succo delle due arance e mescolare bene. Aggiungere il latte di riso (lentamente e mescolando tutte le volte in modo che non si creino grumi). Una volta finito col latte di riso, fare la stessa cosa con l’olio extravergine di oliva. Infine bisogna aggiungere la cannella e il cioccolato fondente ridotto in scaglie e mescolare bene.
Riempire gli stampini per muffin per circa 2/3 della loro capienza e infornare con forno statico a 175°C per circa 20 – 30 minuti. Fare la prova stecchino.
Lasciar raffreddare i muffin integrali arancia e cioccolato fondente e poi decorare con una glassa preparata con cacao amaro e acqua e con i diavolini di zucchero colorati.
CONSIGLI:
Cannella: io ne uso parecchia perché mi piace e penso che con arancia e cioccolato ci stia molto bene. Se non vi piace potete ometterla.
Bevanda di riso: io lo utilizzo per fare dolci al posto del latte perché è senza lattosio e mi piace la consistenza soffice della torta. La ricetta originale prevede 150 gr d’acqua… Di sicuro così è molto più leggera! Potete sostituire con il latte delattosato o con un’altra bevanda vegetale.
Olio extravergine di oliva: lo uso sempre nei dolci per abitudine ma soprattutto perché lo produciamo a casa e ha un sapore delicato. Potete sostituire con un qualsiasi olio di semi.
Penso sempre che per me l’intolleranza al lattosio in fondo sia stata una grande fortuna! ?Mi ha costretto (e mi costringe ancora) ad essere molto attenta a quello che mangio ma soprattutto mi ha aperto un nuovo mondo dove ho conosciuto persone meravigliose che, anche se solo virtualmente?, son entrate a far parte della mia vita quotidiana. Tra le blogger “senza lattosio” due in particolare, Maria e Vanessa, son tra le mie preferite. ❤️❤️❤️Bionda, piccoletta, ironica e grintosa Maria Mabka Ricette Senza Lattosio, mora, dolcissima e un po’ timida è la nostra Vane di La cucina della Sgrufetta colei che ha sempre un calendario in mano e conosce ogni ricorrenza o giornata a tema dell’anno. ? Un duo perfetto soprattutto quando si tratta di creare eventi o ricordare giornate particolari. Il 17 marzo è il Cake Day dedicato alle torte di ogni tipo e, visto che ogni occasione è buona per sfornare una deliziosa torta, come potevo io lasciar da sola Vane e Mary??? ??? L’idea dell’evento Cake Day è tutta loro. E hanno avuto anche una idea in più: il nostro cake day è lactose free. Tutte noi blogger abbiamo creato delle torte o dei dolci da forno con ingredienti senza lattosio: come potete vedere son venute fuori delle torte deliziose che non hanno nulla da invidiare alle ricette tradizionali. Siamo un bel gruppetto e qua sotto vi lascio i link delle loro ricette. ?
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