Dado vegetale…
Oggi è una di quelle (bellissime) giornate di maestrale dove le temperature si sono abbassate di almeno 10°C… E mi ha fatto capire che l’estate ormai sta giungendo alla fine. Avremo ancora delle sorprese e dei giorni di caldo e di mare ma sento già l’autunno che arriva! Yeeah! ? Quindi oggi, complice l’orto in piena produzione, ho deciso di preparare un po’ di provviste per autunno e inverno. Ed ecco allora l’idea del dado vegetale. ? Io lo utilizzo al posto del dado che si trova in commercio e trovo che oltre ad essere più sano e genuino, abbia un sapore più intenso e particolare. È composto da diverse verdure e in proporzione si aggiunge il sale che fa da conservante. Vi consiglio di attenervi alle dosi che utilizzo io perché son già bilanciate con il peso del sale… Se volete variare le verdure fatelo all’interno delle macroclassi (da 250 gr o da 100 gr) senza variare il peso totale. Vi faccio un esempio… La ricetta prevede 250 gr di cipolla e 250 gr di pomodoro… Se volete mettere più pomodoro (esempio 300 gr) dovete diminuire i grammi della cipolla che saranno 200. Stessa cosa per le verdure da 100 gr. Per avere 120 gr di basilico ad esempio, dovete mettere solo 80 gr di prezzemolo. Ma non preoccupatevi! È più difficile da spiegare che non da fare! ?
Seconda raccomandazione: il peso delle verdure è quello effettivo con le verdure già pronte da frullare… Quindi senza buccia e/o semi e senza scarti. Le verdure devono essere già lavate e asciugate per bene.
Ovviamente in questo caso non è presente nessun alimento contenente lattosio; gli intolleranti al lattosio possono utilizzare il dado vegetale senza problemi.
Ecco la ricetta! ?
INGREDIENTI:
- 250 gr di pomodori
- 250 gr di cipolle
- 250 gr di carote
- 100 gr di basilico
- 100 gr di prezzemolo
- 100 gr di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 foglia di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- 2 foglioline di menta fresca
- 250 gr di sale fino
PREPARAZIONE:
Lavare bene il basilico, il prezzemolo, il sedano, l’alloro, la salvia, il rosmarino, il timo, la menta e stenderle sopra una tovaglia in modo che asciughino bene.
Lavare i pomodori, privarli della buccia e pesarli mettendoli in un recipiente capiente. Fare la stessa cosa con le carote, le cipolle e lo spicchio d’aglio. Pesare il sale fino e tenerlo pronto.
Con l’ausilio di un robot da cucina (o del Bimby) frullare tutte le verdure insieme, aggiungere il sale e mescolare bene. Successivamente riporre il dado vegetale nei vasetti di vetro e chiudere bene. Tenere in un posto fresco e asciutto sino al loro utilizzo.
Non è necessario congelare o tenere in frigo perché il quantitativo di sale fa già da conservante.
CONSIGLI:
Il dado vegetale può essere utilizzato per tantissimi piatti. Io lo aggiungo a tutti i risotti, alle verdure, alla carne stufata, agli spezzatini, al pesce e ne metto un cucchiaino anche nel sugo.
Ricordatevi solo di non eccedere col sale! Il dado vegetale contiene già un quantitativo di sale sufficiente a molti piatti.
