Pasta con sugo di calamari
Pasta con sugo di calamari…
Stamattina mentre facevo colazione, riflettevo sul fatto che una delle cose belle dell’abitare in una città di mare come Cagliari fosse che in ogni via, in ogni angolo della città si trovano dei locali o dei ristoranti che cucinano bene il pesce e che quindi non aveva senso comprare pesce fresco e cucinarlo in casa…
Salvo cambiare completamente idea alla vista di orate e calamari freschi mentre facevo la spesa. Eh sì! Mi mancava troppo l’ebbrezza di pulire il pesce a casa e di esser ricoperta da squame dalla testa ai piedi, trovandone pure nei capelli. 😅😅😅Una goduria proprio. 😁
Ma il pesce era buono e ne è valsa la pena. Le orate le cucinerò sicuramente arrosto, mentre per i gamberi ero indecisa tra due ricette; vi propongo come prima quella della pasta con sugo di gamberi, mentre per l’altra ci rifletto un pochino. Anche se sarà sicuramente qualcosa di semplice perché quando il pesce è fresco e buono, non ha bisogno di tanti fronzoli. E in entrambi i casi non saranno presenti latticini, quindi le ricette saranno adatte per chi, come me, è intollerante al lattosio. 😉
Ma bando alle ciance ed ecco la ricetta!
INGREDIENTI:
- 250 g di calamari
- 80 g di pasta (io paccheri o mezze maniche)
- 200 g circa di polpa di pomodoro (o passata)
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 4 cucchiai di vino bianco
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- Peperoncino q.b.
- Sale fino q.b.
PREPARAZIONE:
Soffriggere lo spicchio d’aglio e il peperoncino tagliato a pezzi nell’olio extravergine di oliva.
Aggiungere i calamari precedentemente puliti e tagliati a rondelle. Soffriggere per qualche minuto e aggiungere il vino bianco lasciando sfumare. Aggiustare di sale.
Nel frattempo portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cucinare la pasta.
Aggiungere la polpa di pomodoro ai calamari e cuocere a fuoco medio, aggiungere un pizzico di sale fino.
Scolare la pasta al dente e far risottare per qualche minuto nel sugo di gamberi. Se fosse necessario, aggiungere un po’ dell’acqua di cottura della pasta.
Servire caldo con sopra del prezzemolo fresco tritato.
CONSIGLI:
- Polpa di pomodoro: si può sostituire con la passata o, meglio, con pomodori freschi.
- Variante: si può cucinare la pasta ai calamari in “bianco” sfumando i calamari con il vino bianco e aggiungendo la pasta a fine cottura facendola risottare e servendola con sopra del prezzemolo fresco tritato.
- Variante: quando i calamari son piccoli (o per evitare che induriscano troppo) si possono togliere dalla pentola una volta sfumati col vino bianco. Nella stessa pentola si può cucinare il sugo e poi aggiungere i calamari a fine cottura del sugo. Il resto della ricetta resta uguale.
- Altre ricette con i calamari:
Pasta calamari, zucchine e pomodorini
Calamari ripieni
Calamari ripieni di riso
