Impasto per pizza o focaccia con lievito madre

Impasto per pizza  o focaccia con lievito madre…

Oggi vorrei parlarvi di una variante dell’impasto base per pizze, focacce e panini dove ho utilizzato il lievito madre al posto del lievito di birra. Rispetto all’impasto con il lievito di birra, la focaccia risulta più leggera, digeribile e davvero saporita. Cambia leggermente il sapore (si sente lievemente l’acidulo del lievito madre) ma a me questa differenza non dispiace per niente.

Trovate informazioni sul lievito madre, delle sue proprietà e si mantiene cliccando su questo link.

Ora invece, ecco la ricetta!

INGREDIENTI:

  • 1 kg di semola rimacinata
  • 650 gr circa di acqua tiepida
  • 300 gr di lievito madre pronto per l’utilizzo
  • 4 cucchiai circa di olio extra-vergine di oliva
  • sale q.b.
  • 1 cucchiaino di zucchero

PREPARAZIONE:

Sciogliere il lievito madre nell’acqua tiepida.

Aggiungere la semola rimacinata, lo zucchero e girare con un cucchiaio. Aggiungere l’olio evo e continuare ad impastare con le mani. Per ultimo aggiungere il sale e continuare ad impastare bene.

Coprire con un canovaccio e lasciare a lievitare per almeno 12 ore dentro il forno chiuso con luce spenta.

Formare delle palline e coprire nuovamente col canovaccio, facendole lievitare per altre due ore.

Ora l’impasto base è pronto per l’utilizzo.

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