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Mezze penne con zucchine, panna e zafferano

Eccomi qua! 😊

Arrivata a casa nemmeno venti minuti fa e con una fame da paura… È vero che la primavera mi butta giù… Stanchezza, malessere generale ma la fame mai! Mai che mi riduca il senso di fame… Quello ormai vive in me. E mi fa sgarrare e ingrassare. 😁 Lo so che son troppo indulgente (tipo oggi) ma ho voglia di qualcosa di diverso… E allora ho deciso di cucinare le mezze penne con zucchine (me le son trovate in frigo), panna (a ridotto contenuto di lattosio ovviamente) e zafferano. 

La ricetta è adatta a noi intolleranti al lattosio ma occhio alla panna che potete sostituire con quella di soia o di riso (io purtroppo non la trovo qua vicino), così la ricetta è totalmente senza lattosio. 

Eccola qua!

INGREDIENTI
:

(per due persone)

  • 160 gr di pasta tipo mezze penne
  • 1 confezione di panna Granarolo a ridotto contenuto di lattosio
  • 2 zucchine medie
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato a lunga stagionatura (eventuale)
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

      PREPARAZIONE:

      Cottura delle zucchine

      Lavare bene le zucchine e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Tagliarle sottili a forma di mezzaluna e cuocerle in un tegame capiente (dove va condita la pasta) insieme ad un goccio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, un po’ d’acqua e la bustina di zafferano. Se durante la cottura l’acqua dovesse assorbirsi, aggiungerla a poco a poco. 

      In un’altra pentola far bollire abbondante acqua salata e cuocere le mezze penne (io le scolo al dente).

      Aggiunta della panna e del pepe nero

      Aggiungere la panna a ridotto contenuto di lattosio alle zucchine, regolare di sale e di pepe e saltare la pasta (scolata al dente) nella crema di zucchine e panna (a ridotto contenuto di lattosio). Aggiungere 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato a lunga stagionatura e girare bene.

      Servire calde. Eccole qua! 😉

      Eccole qua! 😉

      CONSIGLI:

      Panna a ridotto contenuto di lattosio: può essere sostituita con panna di riso o di soia.

      Peperoni: si possono usare al posto delle zucchine. Secondo me son buonissimi! 😉

      Gongorzola: a me non piace e son intollerante al lattosio. Però chi non lo è lo può aggiungere; così la ricetta avrà un gusto più deciso.

      Bocconcini di tacchino con peperoni e zafferano

      Ecco una ricetta veloce e semplice da realizzare: i bocconcini di tacchino con peperoni e zafferano.

      Reduce da giornata infinita passata tra lavoro e un listone infinito di commissioni da fare!  Arrivata a casa distrutta e avevo solo voglia di andare a dormire ma il mio stomaco non era propriamente d’accordo. E allora che fare? Ho aperto il frigo e mi son inventata la cena con quello che avevo lì. E vi dirò che non era niente male! Me la son mangiata tutta! Eppoi che dire? Niente latticini, niente lattosio… Quindi amici intolleranti al lattosio, possiamo mangiarne a volontà!  😉

       

      INGREDIENTI:

      • Fettina di tacchino tagliata spessa
      • Un peperone
      • Zafferano
      • Origano q.b
      • Pepe nero q.b.
      • Sale q.b.
      • Olio evo q.b.
      • Acqua q.b.

       

      PROCEDIMENTO:

      Foderare una teglia da forno con la carta da forno.
      Tagliare il tacchino e il peperone a cubetti e adagiarlo sulla teglia.
      In un bicchiere miscelare acqua con zafferano, origano e pepe nero. Aggiungere il preparato alla carne e peperoni e infornare per circa 20 minuti.
      Quando è pronto, togliere dal forno e adagiare su un piatto dove prima avrete posto del pane o dei crostini. Mettere olio extravergine d’oliva a crudo e servire.

      CONSIGLI:

      La versione fatta da me è quella più leggera; potete unire olio evo al preparato prima della cottura.

      Farfalle crema ai peperoni, zafferano e ricotta

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      Ieri sono andata a fare la spesa e nel banco dei formaggi ho visto la ricotta senza lattosio. Finalmente l’ho ritrovata! Per me che soffro di intolleranza al lattosio è stato davvero difficile rinunciare alla ricotta. E’ buonissima da mangiare spalmata sul pane o sui crackers per cena o spuntino veloce e in cucina si presta davvero a tantissime ricette! Ottima per preparare i primi piatti all’interno delle salse o come ripieno dei ravioli e come ingrediente principale per preparare torte o dolci da forno.

      Di solito per preparare la salsa ai peperoni utilizzo il formaggio fresco Philadelphia senza lattosio (ecco qua la ricetta dei fusilli crema di peperoni, zafferano e Philadelphia) ma stavolta ho voluto variare la ricetta utilizzando la ricotta al posto del Philadelphia e facendo abbrustolire i peperoni. Alla fine tra le due preferisco questa seconda versione anche se risulta meno light!  😉

       

       

      INGREDIENTI:

      • 2 peperoni rossi medi
      • 1 confezione di ricotta senza lattosio da 250 gr
      • 1 bustina di zafferano
      • 250 gr di pasta tipo farfalle
      • olio extravergine di oliva
      • parmigiano reggiano senza lattosio
      • sale e pepe q.b.

       

       

      PREPARAZIONE:

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      Riempire una pentola d’acqua, aggiungere il sale e metterla al fuoco. Nel frattempo lavare i peperoni, tagliarli a metà, privarli dei semi e farli abbrustolire in una bistecchiera messa precedentemente a riscaldare sul fuoco. Quando saranno cotti, togliere la buccia, tagliarli grossolanamente e metterli nel bicchiere del frullatore ad immersione (o nel recipiente del robot da cucina se utilizzate quello). Nel frattempo, se l’acqua sta bollendo, ricordatevi di buttare la pasta!  😉

       

       

       

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      Nel bicchiere aggiungete la ricotta, lo zafferano, il sale, il pepe, l’olio extravergine d’oliva e frullate tutto.

       

       

       

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      La salsa non deve essere liquida ma di consistenza morbida. Mettere un po’ di salsa ai peperoni nel recipiente dove andremo a condire la pasta.

       

       

       

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      Scolare la pasta al dente e condirla con la salsa. Mescolare il tutto e aggiungere il parmigiano reggiano senza lattosio.

       

       

       

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      Ed eccola qua!  🙂

       

       

      CONSIGLI:

      • io ho utilizzato le farfalle ma son buonissime anche le penne rigate o le mezze maniche.
      • potete sostituire il peperoncino al pepe nero e il curry allo zafferano.

       

      Fusilli con crema peperoni, zafferano e Philadelphia

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      Ieri, dopo una lunghissima giornata di lavoro, commissioni e palestra… Son arrivata a casa distrutta!!! Erano quasi le 20.30 e non sapevo cosa mangiare a cena! 🙁 Non avevo voglia di fare cose elaborate, bensì di una ricetta gustosa, semplice e soprattutto veloce da preparare! 😉

      Ho aperto il frigo e ho trovato un peperone rosso. Allora ho pensato ad una variante davvero meno light della mia ricetta Fusilli crema di zucchine e Philadelphia. 😉

      Eccola qua!

       

      INGREDIENTI:

      1. 1 peperone rosso bello grande
      2. 1/4 di cipolla tritata
      3. 200 gr di fusilli
      4. 1 bustina di zafferano
      5. formaggio Philadelphia senza lattosio
      6. Formaggio grana Bella Lodi senza lattosio
      7. olio extravergine d’oliva
      8. sale q.b.
      9. pepe nero q.b.

       

      PREPARAZIONE:

      Tagliata il peperone a julienne, aggiungete un po’ di sale e mettetelo a cucinare nel microonde per circa 7 – 10 minuti (almeno nel mio i tempi son questi! 😉 )

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      Mettete l’acqua a bollire per cucinare la pasta. Ora tagliate la cipolla molto sottile e mettetela in una padella con dell’olio d’oliva. Iniziate a farla soffriggere e quando sarà dorata a puntino, aggiungete i peperoni che nel frattempo saranno cotti. Fatte rosolare il tutto aggiustando di sale e pepe. Poi aggiungete lo zafferano e continuate a girare. Nel frattempo, visto che l’acqua avrà già iniziato a bollire, ricordatevi di cucinare i fusilli! 😀

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      Quando il peperone è pronto, potete frullarlo con un robot da cucina o un frullatore ad immersione (ve lo consiglio perché più comodo e meno fastidioso da lavare! 😉 )

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      Ora rimettete il peperone frullato nella padella e aggiungete il Philadelphia senza lattosio, mescolando fin quanto non ottenete una cremina.

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      Scolate i fusilli e buttateli sulla padella sopra la cremina, accendete la padella a fuoco basso e continuate a mescolare. Infine aggiungete la grana senza lattosio, ultima girata “et voilà” nel giro di un quarto d’ora o venti minuti al massimo, la cena è servita. 🙂 🙂 🙂

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      CONSIGLI:

      1. per chi la preferisce, ho già pubblicato la versione light di questa ricetta; fusilli crema di zucchine e Philadelphia