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Pan brioche allo yogurt

Pan brioche allo yogurt…

Stavolta non è una mia ricetta ma ho adattato in versione a ridotto contenuto di lattosio una ricetta della bravissima blogger Federica Giuliani di “Una blogger in cucina“. La seguo da poco anche su Instagram e devo dire che, insieme a Benedetta di “Fatto in casa da Benedetta“, è una delle mie Muse ispiratrici in cucina.

Ecco la ricetta originale del pan brioche allo yogurt utilizzato per la treccia allo yogurt con Nutella. Qua sotto trovate la mia versione.

Ho utilizzato lo yogurt greco a ridotto contenuto di lattosio della linea Amo Essere (0,1% di lattosio). La ricetta così dovrebbe andare bene per la maggior parte degli intolleranti al lattosio. Potete però sostituire lo yogurt greco con uno yogurt con ancora meno lattosio (0,01%) o con lo yogurt di soia o di riso (soprattutto se siete in disintossicazione).

E ora… Ecco la ricetta! 😉

INGREDIENTI:

  • 250 gr di farina Manitoba
  • 250 gr di farina 00
  • 120 gr di zucchero semolato
  • 220 gr di yogurt greco a ridotto contenuto di lattosio Amo Essere (lattosio < 0,1%)
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di miele
  • 30 gr di olio extravergine di oliva
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 limone non trattato (scorza grattugiata)
  • 1 pizzico di sale
  • 2 cucchiai di latte a ridotto contenuto di lattosio 0,01% (per sciogliere il lievito).

PREPARAZIONE:

Sciogliere il lievito di birra con 2 cucchiai di latte a ridotto contenuto di lattosio (tiepido).

In una planetaria mescolare la farina Manitoba e la farina 00. Aggiungere il lievito di birra e azionare la planetaria a velocità bassa. Aggiungere l’uovo sbattuto e lo zucchero. Successivamente la scorza grattugiata del limone e la vanillina. Infine aggiungere lo yogurt greco a ridotto contenuto di lattosio e, sempre mescolando, l’olio extravergine di oliva a filo. Impastare energicamente per circa 10 minuti e lasciar lievitare dentro il forno chiuso con la luce accesa per circa 2 ore.

CONSIGLI:

Il pan brioche allo yogurt può essere utilizzato per tantissime ricette. Io l’ho utilizzato per preparare dei croissant allo yogurt e la treccia con yogurt e Nutella.

Mezzelune alle melanzane

Mezzelune alle melanzane…

È stata la mia risposta alle sevadas preparate ieri! L’ intolleranza al lattosio non mi crea molti problemi: ormai abbiamo tantissime alternative ai prodotti con lattosio. La maggior parte di yogurt e formaggi si trovano anche a ridotto contenuto di lattosio, c’è una buona scelta di bevande vegetali (riso, farro, avena, soia, cocco, mandorle, nocciole, etc) e alcune alternative senza lattosio come la nocciolata Rigoni di Asiago son più buone della Nutella originale. Io preferisco preparare da me o dolci anche se ammetto che in commercio si trovano facilmente frollini, biscotti e brioche senza lattosio. Direi che non mi posso lamentare… Anche se la cosa che manca di più son i nostri pizzudi. È un tipo di sevadas che si fa praticamente solo da noi. A differenza delle sevadas tradizionali (che son dolci ed è preparate con formaggio fresco e limone), i nostri pizzudi son preparati con formaggio fresco e patate e si mangiano fritti come secondo piatto. Una delizia… Non vi dico la sofferenza tutte le volte che li vedo o li preparo insieme a mia mamma e so di non poterli mangiare! Sigh! 😢😢😢 Quindi ieri ho deciso di “consolarmi” preparando le mezzelune alle melanzane. Il ripieno è totalmente diverso ma ho potuto utilizzare almeno la pasta originale dei pizzudi (pasta all’uovo violata) e il risultato è stato ottimo, anche migliore di quello che immaginavo.

Per il ripieno ho utilizzato il formaggio fresco Dolce Sardo HD con lattosio <0,1. È l’unico formaggio che ho trovato a disposizione. Suddiviso in circa 15 mezzelune alle melanzane in effetti a me non ha dato problemi, però se trovate un formaggio fresco con una percentuale inferiore di lattosio è molto meglio, anzi lasciatemi un commento qua sotto così la prossima volta lo utilizzo pure io. Direi che questa ricetta va bene per gli intolleranti al lattosio ma non per chi è in disintossicazione almeno che non si sostituisca il formaggio fresco con qualche alternativa vegetale.

E ora ecco la ricetta!

INGREDIENTI:

(Per la pasta)

  • 500 gr di semola
  • 2 uova
  • circa 100 ml acqua
  • 1 cucchiaio di strutto (o olio evo)
  • Sale fino q.b.

(Per il ripieno)

  • 2 melanzane medie
  • 150 gr di formaggio fresco Dolce Sardo HD (lattosio <0,1)
  • 5 fette di prosciutto cotto
  • 4 foglie di basilico fresco
  • Sale q.b.
  • Peperoncino q.b.

PREPARAZIONE:

Impastare la semola con le uova, l’acqua e un pizzico di sale fino. Successivamente aggiungere lo strutto e continuare a impastare.

Melanzane

Lavare bene le melanzane, tagliarle a dadini e metterle in uno scolapasta con abbondante sale fino così perdono la loro acqua che è amara. Poi sciacquarle (per togliere il sale in eccesso) e asciugarle con uno strofinaccio da cucina. Infine friggere le melanzane e farle raffreddare sopra la carta da pane (che serve per assorbire l’olio in eccesso).

Formaggio a ridotto contenuto di lattosio

Macinare il formaggio Dolce Sardo a ridotto contenuto di lattosio e metterlo in un recipiente capiente.

Ripieno

Ora bisogna preparare il ripieno. Al formaggio grattugiato a ridotto contenuto di lattosio aggiungere il prosciutto cotto ridotto a pezzetti sottili, le melanzane fritte che devono essere tiepide, il basilico fresco tagliato a pezzetti sottili, il sale fino e il peperoncino. Mescolare bene tutti gli ingredienti.

Preparazione della pasta

Stendere la pasta molto sottile e, con l’aiuto di una formina per dolci tonda e di circa 10 cm di diametro, ricavare dei dischi tondi.

Preparazione delle mezzelune

Mettere un cucchiaio colmo al centro e poi chiudere le mezzelune stando attenti a non lasciare aria all’interno e sigillando bene il tutto. Se la pasta dovesse asciugarsi, prima di chiudere ammorbidire i bordi con un pennello bagnato nell’acqua.

Sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta e tagliare le estremità con s’orrossonita (rondella da cucina tagliapasta). Ora le mezzelune alle melanzane son pronte per essere fritte. E qua niente crisp o cotture ipocaloriche. Vanno fritte, così si può apprezzare e gustare anche la croccantezza e la friabilità della pasta all’uovo.

CONSIGLI:

Ripieno: si può variare. Mi ispira anche zucchine, besciamella e gorgonzola o peperoni e tonno o anche prosciutto cotto, besciamella e funghi.

Crostata alle fragole

Crostata alle fragole

E’ un po’ di tempo che cerco di sostituire anche i prodotti delattosati con prodotti completamente senza lattosio. DI solito tollero bene uno o due delattosati ma a volte (forse per l’accumulo o quando utilizzo più delattosati nella stessa ricetta) mi creano problemi. L’idea mi è venuta quando ho visto le fragole dal fruttivendolo; volevo fare una crostata alle fragole ma senza preoccuparmi del lattosio. Era arrivato il momento giusto per testare la pasta frolla con olio evo e la crema pasticcera con latte di riso, tutti e due preparati con prodotti completamente senza lattosio. La mia amica Valentina si è offerta di farmi da cavia per assaggiarla e quindi mi son messa felicemente ad impastare.
Vi dirò che era ottima e a casa è durata nemmeno due giorni. Un’unica accortezza, la pasta frolla con olio evo resta meno morbida della frolla tradizionale, quindi va inzuppata molto bene con succhi di frutta e/o limoncello. La crostata alle fragole in questa versione, essendo completamente senza lattosio, va benissimo per noi intolleranti.

Qua sotto vi lascio anche le ricette alternative:
Crema pasticcera tradizionale (con prodotti a ridotto contenuto di lattosio)
Pasta frolla tradizionale (con strutto o burro delattosato)
A voi la scelta! 😉

Ecco la ricetta!

 

INGREDIENTI:
(per una crostata di circa 22 cm di diametro)

  • 1 dose di pasta frolla con olio evo
  • 1/2 dose di crema pasticcera con latte di riso (dose per 250 ml di latte di riso)
  • 2 vaschette di fragole fresche
  • 1 confezione di gelatina per dolci (per ricoprire la crostata)
  • 1/2 bicchiere di limoncello (per inzuppare la torta)
  • 1 goccio di olio evo (per ungere lo stampo)
  • 1 cucchiaio circa di farina 00 (per infarinare lo stampo)
  • qualche fogliolina di menta fresca (per guarnire)

 

PREPARAZIONE:

Preparare la pasta frolla seguendo le istruzioni riportate nella ricetta.

 

Stampo furbo

 

 

 

 

 

 

 

Vi presento lo “stampo furbo“.  E’ qualcosa di davvero geniale! La crostata viene cucinata capovolta e quella scanalatura che c’è al centro serve per livellare la crema pasticcera. La crostata alle fragole così è semplice da guarnire ed è molto carina da vedere. Guardate sotto e capirete! E’ più difficile da spiegare che da fare! Tornando a noi, bisogna ungere lo stampo con un goccio di olio evo e un tovagliolo di carta; successivamente mettere un po’ di farina 00 e farla ruotare in tutto lo stampo in modo che sia coperto. Eliminare la farina in eccesso capovolgendo lo stampo.

 

 

Pasta frolla con olio evo

Prendere la pasta frolla con olio evo e creare un cerchio. Adagiarla nello stampo (precedentemente unto e infarinato) e livellarla bene utilizzando tutti i pezzi di pasta frolla. Non preoccupatevi se non è perfettamente omogenea o bella da vedere; con lo stampo furbo, la crostata cuoce al contrario. Quello che state vedendo è il fondo della crostata alle fragole! 😉
Ora va infornata a 175°C con forno statico per circa 40 minuti (o quando è leggermente dorata).

 

 

Ecco la frolla pronta per esser guarnita

Ora bisogna preparare la crema pasticcera con latte di riso secondo le istruzioni della ricetta (trovate il link  tra gli ingredienti). Per questo stampo furbo basta metà dose (che corrisponde a 250 ml di latte di riso). Mentre la crema pasticcera raffredda, inzuppare molto bene la frolla (anche nei bordi che tutti dimenticano!). Io di solito utilizzo limoncello e succo di frutta (quando preparo la crostata di frutta mista); stavolta però non volevo che si sentisse soprattutto il sapore delle fragole quindi ho optato per limoncello più acqua.

 

 

Crema pasticcera

Mettere la crema pasticcera sulla pasta frolla. Vorrei farvi notare due cose; quanto è semplice aggiungere la crema e come è carina la crostata. La seconda è la consistenza solida della crema pasticcera con latte di riso, alla faccia di tutti quelli che mi dicevano che il latte di riso, essendo troppo liquido e vegetale, non era adatto per le creme!

 

Fragole

Lavare bene le fragole e tagliarle a fette sottili. Adagiarle sopra la crema pasticcera.

 

 

Eccola qua! :)))

Lavare e aggiungere le foglioline di menta fresca. Preparare la gelatina per dolci secondo le istruzioni della confezione e aggiungerla alla crostata alle fragole. Far riposare in frigo un paio d’ore prima di servire.

 

 

CONSIGLI:

  • Inzuppare bene la pasta frolla: la pasta frolla con olio evo è friabile ma meno morbida rispetto a quella tradizionale preparata con il burro, quindi necessita di un quantitativo superiore di succo di frutta (o acqua e limoncello). Ricordatevi anche dei bordi!
  • Fragole: io le ho utilizzate perché di stagione e mi hanno ispirato quando le ho viste. Però potete preparare la crostata con qualsiasi tipo di frutta o utilizzare frutta mista (kiwi, banana, ananas, pesche, ciliege, melograno, arance, etc)

 

Pasta frolla con olio evo

Pasta frolla con olio evo

E’ da un po’ di tempo che sto cercando di eliminare del tutto il lattosio dalla mia dieta sostituendo i prodotti a ridotto contenuto di lattosio (es. burro delattosato) con quelli completamente senza lattosio (es olio extravergine di oliva). Di solito tollero bene uno o due delattosati ma, quando esagero o quando in un piatto ce ne sono più di uno, allora devo stare attenta. Vi faccio un esempio semplice: la crostata di frutta. Ha il burro a ridotto contenuto di lattosio nella frolla e il latte a ridotto contenuto di lattosio nella crema. Son già due prodotti delattosati… Potrei stare bene come potrei aver problemi. Allora ho pensato che si poteva fare la crema pasticcera col latte di riso e, prova che riprova, ho trovato la giusta proporzione tra gli ingredienti. Vi lascio la ricetta qua sotto:

Crema pasticcera con latte di riso (totalmente senza lattosio)

Poi ho iniziato a pensare che anche la frolla poteva essere senza lattosio e un po’ più leggera. Ho già la ricetta della pasta frolla di mia mamma che è buonissima! Io metto lo strutto al posto del burro ed è perfetta! Però volevo provare a farla utilizzando l’olio extravergine di oliva così resta più leggera e più genuina (noi l’olio evo lo produciamo in casa). Ho preso spunto dalla videoricetta della pastiera napoletana di “Fatto in casa da Benedetta” e ho modificato la sua frolla a modo mio. Qua sotto vi lascio la ricetta originale:

PASTIERA NAPOLETANA DI BENEDETTA – RICETTA DI PASQUA

E qua sotto c’è la mia ricetta spiegata passo per passo. Vi ricordo che la pasta frolla con olio evo è preparata con ingredienti totalmente senza lattosio, quindi va bene per tutti gli intolleranti al lattosio, anche per chi non tollera i prodotti delattosati.

 

INGREDIENTI:

  • 2 uova
  • 100 gr di zucchero
  • 100 ml di olio extravergine di oliva
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 350 gr di farina 00
  • scorza grattugiata di un limone
  • 1 pizzico di sale fino

 

LAVORAZIONE:

In un recipiente tagliare le uova e aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale fino. Lavorare velocemente e aggiungere l’olio extravergine di oliva. A poco a poco aggiungere la farina 00 setacciata e la mezza bustina di lievito per dolci. Aggiungere la scorza di limone e impastare sino a che la pasta frolla non ha una consistenza morbida e compatta.

 

Eccola qua!

CONSIGLI:

  • Utilizzi: la pasta frolla con olio evo può essere utilizzata per preparare le crostate di frutta fresca, la pastiera napoletana e tutti i tipi di crostate con marmellata. Nella pagina Cucina del mio blog, nella sezione dolci, trovate un sacco di ricette interessanti.
  • Come inzuppare la frolla: la frolla con olio evo risulta meno morbida rispetto alla frolla tradizionale; quando la utilizzate, ricordarvi di inzupparla molto bene con i succhi di frutta o il limoncello (o tutti e due).
  • Olio extravergine di oliva: io a casa utilizzo solo quello (dolci compresi). Lo produciamo noi, è sano, genuino e mi piace molto. Capisco però che a molti il sapore troppo deciso potrebbe creare problemi; si può sostituire tranquillamente con un qualsiasi altro tipo di olio.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Impasto base per pizza con farina integrale

Impasto base per pizza con farina integrale…

Eccolo qua! Finalmente ci son riuscita! 🙂
L’impasto risulta elastico, lievitato e facile da stendere. L’utilizzo della farina integrale rende le pizze (o le focacce) più digeribili e più gustose. Ci ho messo un po’ a trovare la formula giusta perché la farina integrale assorbe più facilmente i liquidi e le prime volte l’impasto risultava asciutto e poco lavorabile. Ma ora ci siamo! 🙂

Per la preparazione io ho utilizzato un latte a basso contenuto di lattosio che va bene per la maggior parte degli intolleranti.
Avendo una intolleranza al lattosio abbastanza alta, non posso permettermi di sgarrare troppo. Per fare colazione (tutti i giorni) uso il latte di riso e cerco di ridurre il lattosio dalla mia dieta, così posso usare i prodotti a ridotto contenuto di lattosio per preparare impasti per pizze, focacce o anche besciamella etc.

Ecco a voi la mia ricetta per l’impasto base per pizza con farina integrale.

 

 

INGREDIENTI:

  • 250 gr di farina integrale
  • 250 gr di farina manitoba
  • 350 ml di latte a ridotto contenuto di lattosio
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiaini di sale fino
  • 25 gr di lievito di birra (1 panetto)

 

PREPARAZIONE:

Per me preparare questo impasto è molto semplice. Utilizzo la mia vecchia cara e sempre utilissima macchina del pane. Metto gli ingredienti nel cestello, accendo e fa tutto lei. In un’ora e mezza ho il mio impasto pronto da stendere e condire. Se ancora non ce l’avete vi consiglio di prenderla. La mia è una Princess e costa sui 60 euro e vi dico che son ben spesi, soprattutto quando (come me) rientrate a casa la sera tardi e non sapete che fare a cena o siete troppo stanchi  per cucinare. Nel frattempo che lei impasta, io sistemo casa, faccio un po’ di yoga e una doccia veloce. Poi torno in cucina e devo solo stendere l’impasto, condire le pizze e focacce e infornarle.

Per chi non avesse la macchina per il pane o l’impastatrice dobbiamo procedere impastando a mano. Vi confesso che io ogni tanto lo faccio ancora. E’ una di quelle cose che mi rilassa e mi rimette in pace col mondo. In una insalatiera capiente, versare la farina manitoba e quella integrale e mescolarle. Aggiungere l’olio extravergine di oliva, il sale fino e mescolare il tutto. Intiepidire il latte a ridotto contenuto di lattosio e metterne un po’ in una tazzina dove verrà fatto sciogliere il lievito di birra. Aggiungere il latte a ridotto contenuto di lattosio e il lievito alle farine e impastare bene finché la pasta non diventa elastica. Coprire e lasciar lievitare un paio d’ore. Il tempo di lievitazione varia in base alla temperatura esterna; per aiutare la lievitazione, la ciotola con l’impasto può esser messa in forno semiaperto con la luce accesa. Di solito l’impasto è lievitato quando raddoppia. Poi va steso e lasciato lievitare ancora un’oretta. A questo punto si può utilizzare per preparare pizze e focacce. Sotto nei consigli, trovate un elenco di ricette per utilizzare l’impasto base per pizza con farina integrale.

 

 

CONSIGLI:

  • latte a ridotto contenuto di lattosio: se preferite una ricetta completamente senza lattosio, potete sostituirlo con della semplice acqua naturale a temperatura ambiente.
  • utilizzi: potete utilizzare questo impasto per la classica pizza, focaccia barese e genovese, calzone etc o per preparare dei piccoli panini integrali.

    Calzone con farina integrale

    Focaccia con rucola e scaglie di grana

    Impasto per pizza o focaccia con lievito madre

    Buon lunedì a tutti!  🙂

    Oggi vorrei parlarvi di una variante dell’impasto base per pizze, focacce e panini dove ho utilizzato il lievito madre al posto del lievito di birra. Rispetto all’impasto con il lievito di birra, la focaccia risulta più leggera, digeribile e davvero saporita. Cambia leggermente il sapore (si sente lievemente l’acidulo del lievito madre) ma a me questa differenza non dispiace per niente. Come sempre, la ricetta è stata eseguita con ingredienti senza lattosio (o a ridotto contenuto di lattosio), quindi noi intolleranti possiamo prepararla senza problemi.

    Vi devo assolutamente parlare del lievito madre, delle sue proprietà e come si crea e si mantiene… Dedicherò un articolo per tutto ciò.

    Ora invece, ecco la ricetta!

     

    INGREDIENTI:

    • 1 kg di semola rimacinata
    • 650 gr circa di latte a ridotto contenuto di lattosio
    • 300 gr di lievito madre pronto per l’utilizzo
    • 4 cucchiai circa di olio extra-vergine di oliva
    • sale q.b.
    • 1 cucchiaino di zucchero

     

    PREPARAZIONE:

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    Sciogliere il lievito madre nel latte a ridotto contenuto di lattosio.

     

     

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    Aggiungere la semola rimacinata, lo zucchero e girare con un cucchiaio. Aggiungere l’olio evo e continuare ad impastare con le mani. Per ultimo aggiungere il sale e continuare ad impastare bene.

     

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    Coprire con un canovaccio e lasciare a lievitare per almeno 12 ore dentro il forno chiuso con luce spenta.

     

     

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    Formare delle palline e coprire nuovamente col canovaccio, facendole lievitare per altre due ore.

    Ora l’impasto base è pronto e vi potete sbizzarrire come volete! Potete preparare dei:
    – panini all’olio
    – pizze
    focaccia con rucola e grana
    Se cliccate sui nomi, andate direttamente alla ricetta!

    Buona preparazione!  😉

     

    CONSIGLI:

    • Latte a ridotto contenuto di lattosio: io preferisco utilizzare il latte perché l’impasto risulta più soffice. Per un impasto più leggero si può utilizzare l’acqua. Chi non è intollerante al lattosio può tranquillamente utilizzare il latte “normale”; chi è fortemente intollerante al lattosio può sostituirlo con latte di soia o meglio avena o riso.
    • Semola rimacinata: ho voluto provare la ricetta così per rendere la pizza più croccante. Devo dire che il risultato non è male anche se io preferisco utilizzare la farina 0 manitoba; al limite si può fare metà manitoba e metà semola rimacinata. Anche così sarà buonissima!  🙂

     

     

     

     

    Focaccine allo yogurt

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    Stavolta lo confesso! Questa ricetta non è farina del mio sacco! L’ho trovata per caso su Internet sul blog “CuciniAmo con Chicca” e mi ha incuriosito.
    Ecco qua la ricetta originale:
    http://blog.giallozafferano.it/cucinadichicca/focaccine-veloci-allo-yogurt/

    Ed ecco la mia versione! L’ho modificata e preparata con gli ingredienti senza lattosio, per chi come me, purtroppo non lo tollera più. 😉

    INGREDIENTI:

    • 500 gr di farina 00
    • 250 gr di yogurt bianco senza lattosio
    • 20 ml di olio extra-vergine di oliva
    • 180 ml di acqua tiepida
    • 1 cucchiaino di sale fino
    • 1/2 cucchiaino di zucchero
    • 1/2 panetto di lievito di birra
    • aromi a scelta

     

     

    PREPARAZIONE:
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    Sciogliere il lievito nell’acqua insieme allo zucchero.

     

     

     

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    In un recipiente mettere la farina, aggiungere olio, l’acqua con il lievito sciolto e mescolare.

     

     

     

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    Aggiungere lo yogurt e il sale e impastare.

     

     

     

     

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    Lasciar lievitare l’impasto.

     

     

     

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    Stendere la pasta in maniera uniforme con una altezza di circa 1 cm.

     

     

     

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    Tagliate la pasta in rettangoli o triangoli; adagiatela nelle teglie da forno foderate con la carta da forno, copritela e fatela lievitare nuovamente. Cucinate nel forno caldo ventilato alla temperatura massima.

     

     

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    Buon appetito!!! 🙂 🙂 🙂

     

    CONSIGLI:

    • E’ possibile suddividere la pasta in palline prima di stenderla e dare alle focaccine una forma tonda; io ho preferito stendere la pasta e poi tagliarla perché così faccio prima-
    • Stavolta ho optato per delle focaccine semplici; però potete aromatizzarle con rosmarino, menta, origano o con quel che vi piace di più!

    Pasta frolla

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    Ecco a voi la ricetta di mia mamma per la preparazione di una buonissima pasta frolla!
    Io di solito la utilizzo per la preparazione di crostate che poi guarnisco con marmellate (la mia preferita resta quella preparata con le mele cotogne rigorosamente bio) o con frutta fresca.

    Provatela anche voi! E’ davvero ottima! 😉

    INGREDIENTI:

    • 500 gr di farina
    • 200 gr di burro senza lattosio (o margarina)
    • 250 gr di zucchero
    • scorza di un limone grattugiata
    • 2 uova
    • 1/2 bustina di lievito per dolci Bertolini
    • 1 pizzico di sale

     

    PREPARAZIONE:

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    In un tegame dovete setacciare la farina in modo da eliminare i grumi, aggiungere le uova e miscelare con un cucchiaio.

     

     

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    Ora aggiungete il burro fuso e lavorate la pasta il MENO POSSIBILE!!! Il segreto della frolla è tutto qua! Dovete semplicemente miscelare gli ingredienti e “creare” la pasta ma mi raccomando, lavoratela il minimo indispensabile!

     

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    Prendere dei piccoli pezzi di pasta e stenderli nella teglia precedentemente imburrata e ricoperta con carta da forno (qua trovate come imburrare la vostra teglia). Modellate la pasta con le mani e rendetela omogenea, soprattutto in altezza! 🙂
    A questo punto potete farcirla come più vi piace!

    Buon divertimento!!! 🙂

     

    CONSIGLI:

    • lo ripeto ancora… Lavorate la pasta il meno possibile!
    • Idee per guarnirla: con marmellata di tutti i tipi; con crema e frutta fresca di stagione; con frutta fresca di stagione fatta sciroppare (a breve pubblico la mia ricetta della crostata di more! 😉 ottima!!!

    Pasta brisée

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    Oggi vi presento un impasto base molto utilizzato in cucina: la pasta brisée. Come potete immaginare (visto il nome 😉 ) è una ricetta originaria della cucina francese e, rispetto alla sua sorella pasta sfoglia, è molto più semplice da preparare!

     

    INGREDIENTI:

    • 100 gr di margarina o di burro senza lattosio

    • 200 gr di farina 00

    • 70 ml di acqua gelata

    • 1 pizzico di sale

     

    PREPARAZIONE:

     

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    Mettere la farina 00 e il burro senza lattosio freddo nel contenitore del robot da cucina e azionare a velocità massima.

     

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    Quando è pronto, il burro deve essere invisibile e impasto deve avere una consistenza “polverosa”. Versare il tutto in un recipiente in metallo (così impasto resta più freddo).

     

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    Aggiungere l’acqua molto fredda e impastare finché si ottiene una pasta elastica.

     

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    Coprire la pasta con del cellophane da cucina o metterla dentro un sacchetto trasparente per alimenti (vanno benissimo quelli che si usano per congelare i cibi) e lasciarla riposare in frigo per almeno 40 minuti.

    Et voilà! Votre pate brisée est préte!!!

    🙂

     

    CONSIGLI:

    1. mi raccomando, l’acqua e il burro devono essere sempre molto freddi!
    2. Io utilizzo burro senza lattosio e spesso lo sostituisco con la margarina vegetale perché più leggera. Ma per chi non ha problemi particolari, va benissimo anche il burro da cucina! 😉

     

    Impasto base per pizza e focaccia

     

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    Oggi parliamo di un impasto base: quello che serve per preparare la pizza o delle gustosissime focacce. 🙂
    Nella lavorazione ho utilizzato il latte delattosato quindi questo impasto può essere utilizzato per preparare delle ricette sfiziose che anche chi è intollerante al lattosio, può mangiare senza problemi!  😉
    La ricetta molto semplice, l’ho trovata dentro il libretto di istruzioni della Macchina per fare il pane della Princess, regalata alla mia mamma un po’ di tempo fa’.

    Per prepararla potete usare una qualsiasi macchina del pane, un robot da cucina che abbia anche le fruste per impastare oppure impastarla voi con le vostre manine. Usare la macchina per fare il pane è la cosa più semplice, mettete gli ingredienti nel cestello, accendete e dopo circa un’ora e mezza ecco il vostro impasto pronto per essere utilizzato. Io a volte preferisco impastarla a mano; mi piace lavorare la pasta con le mani… E’ un ottimo antistress, mi permette di rilassarmi e di staccare un attimo dalla mia vita frenetica quotidiana.

    Bando alle ciance ed ecco qua la ricetta!

     

    INGREDIENTI:

    1. 500 gr di farina 0 o farina Manitoba
    2. 300 ml circa di latte senza lattosio tiepido (30 secondi al microonde son più che sufficienti)
    3. 25 gr circa di lievito di birra (1 panetto)
    4. 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    5. 1 cucchiaino di sale fino
    6. un pizzico di zucchero (mia nonna lo metteva sempre dappertutto per aiutare la lievitazione e io continuo a fare così 😉

     

    LAVORAZIONE:

    Se utilizzate la macchina per fare il pane o l’impastatrice o il robot da cucina è tutto molto semplice; dovete solo mettere gli ingredienti nel cestello iniziando da quelli solidi (farina, lievito sbriciolato o sciolto in un goccio d’acqua o latte, sale, zucchero) e poi quelli liquidi (latte e olio d’oliva) e accendere. Utilizzando la macchina per fare il pane, dopo circa 1 ora e mezza otterrete la pasta pronta da stendere; utilizzando impastatrice e robot da cucina, una volta impastata dovete metterla in un tegame e coprirla per farla lievitare. Di solito l’impasto è pronto quando raddoppia di volume.

    Se vi volete divertire impastando a mano, procedete in questo modo.
    In un insalatiere gigante (in plastica o in acciaio) versate la farina, il sale, lo zucchero e mischiate il tutto. fatte un fosso nel centro e aggiungete l’olio d’oliva, il lievito sbriciolato o sciolto in un goccio d’acqua o latte e un po di latte. Iniziate a impastare gli ingredienti e aggiungete il latte a poco a poco. Continuate a lavorare l’impasto finché avrà una consistenza elastica, coprirlo e lasciarlo lievitare in un posto al caldo. La pasta è pronta quando avrà raddoppiato il suo volume. Ora non vi resta che stenderla e guarnirla nel modo che preferite.

     

    CONSIGLI:

    1. potete sostituire il latte con l’acqua. Io comunque vi consiglio di utilizzare il latte perché l’impasto risulta più morbido
    2. potete utilizzare anche la farina 00 ma io preferisco utilizzare la farina 0 o la manitoba perchè la pasta lievita meglio
    3. questo impasto base si presta ad essere utilizzato nella preparazione della classica pizza; ma anche per la focaccia genovese, tutti i tipi di focacce e per le torte salate.

    Ora aspetto i vostri commenti. Son curiosa di sapere come l’avete utilizzata voi! 🙂