Pani cun tommatiga

Il pani cun tommatiga è un piatto tipico del Sud Sardegna (Sulcis).

È un semplice pane con pomodoro che, per sapori e colori, rappresenta molto bene l’estate. La ricetta che vi propongo è quella originale di Santadi, paese della mia carissima amica e comare Diana… È da più di vent’anni che ci supportiamo, sopportiamo… Ridiamo, piangiamo insieme e… Ci scambiamo confidenze e ricette. L’altro giorno tra una chiacchera e l’altra mi ha mandato la foto del pani cun tommatiga e mi ha spiegato come prepararlo. È un piatto tradizionale della cucina (povera) italiana… Uno di quei piatti dove, con pochissimi ingredienti, le nostre nonne creavano delle cose meravigliose. Basta un po’ di pasta da pane, dei pomodori maturi, qualche foglia di basilico et voilà! Il pani cun tommatiga è pronto!

È un piatto completamente senza lattosio. Intolleranti al lattosio, allergici alle proteine del latte e chi è in disintossicazione… Possiamo mangiarlo senza problemi.

Ecco la ricetta! 😉

INGREDIENTI:

Per l’impasto

  • 350 gr di semola rimacinata
  • 200 gr di farina Manitoba
  • 250 ml di acqua tiepida più 2 cucchiai (per sciogliere il lievito)
  • 6 gr di lievito di birra
  • 15 gr di sale fino
  • 30 ml di olio extravergine di oliva più q.b.

Per il ripieno

  • 600-700 gr di pomodori maturi
  • 5 foglie di basilico
  • 1 – 2 spicchi d’aglio
  • 50 ml di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

Sciogliere il lievito in un po’ d’acqua tiepida.

Mescolare la semola rimacinata con la farina Manitoba e il sale fino. Aggiungere il lievito e l’acqua tiepida a poco a poco. Impastare per 10 minuti circa. Aggiungere l’olio extravergine di oliva (a poco a poco) e continuare ad impastare per altri 10 minuti.

Impasto pronto

Incidere l’impasto facendo una croce, coprire con dei tovaglioli in stoffa e lasciare lievitare per circa 4 – 6 ore (dovrebbe raddoppiare di volume).

Preparazione dei pomodori

Ora bisogna preparare i pomodori. Lavarli tagliarli a fettine di circa mezzo centimetro. Condirli con olio extravergine d’oliva, aglio, basilico a pezzetti e sale fino. Coprirli e lasciarli insaporire bene.

Dividere l’impasto in due parti uguali e stendere la pasta. Mettere una parte della pasta in una teglia da forno precedentemente unta con olio extravergine di oliva.

Ripieno

Scolare i pomodori e adagiarli nella pasta stesa.

Pronto da infornare 😉

Ricoprire con la seconda parte della pasta, sigillare bene e spalmare il succo dei pomodori sulla superficie. Bucherellare con i rebbi della forchetta e infornare a 220°C con forno statico per circa 45 minuti.

Eccolo qui! ❤️

Fare intiepidire e poi tagliare a fette.

CONSIGLI:

Ripieno: secondo me il migliore resta sempre quello originale. Comunque con questo impasto possiamo preparare qualsiasi tipo di focaccia. Ad esempio pomodori e tonno… Oppure utilizzare peperoni, melanzane, zucchine, etc. Mi ispira molto il ripieno di pesce spada e pomodorini.

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