Archivio giornaliero :Luglio 8, 2017

Fiori di zucca in pastella

Fiori di zucca in pastella

Guardate che meraviglia! ?

Un grande classico della cucina italiana che mi riporta indietro nel tempo a quando ero piccina e mia nonna mi portava a raccogliere le verdure nell’orto… Mi ricorda il caldo d’estate (che era piacevole, mica questa afa brutta)… Il frinire delle cicale… Il profumo delle piante della macchia mediterranea e i sapori di tante cose buone…

Io e mia mamma adoriamo le zucchine e ci divertiamo a prepararle in vari modi. In questo preciso istante lei sta preparando un buonissimo tortino di zucchine mentre a me è stato affidato il compito di preparare i fiori di zucca in pastella.

C’è chi li fa ripieni, chi li impana e li frigge ma io oggi voglio cucinarli in maniera semplice, in modo da risaltarne il sapore delicato e particolare. Preparerò una pastella con pochi ingredienti (acqua gassata, farina, sale e pepe q.b.) che è totalmente senza lattosio, quindi noi intolleranti possiamo mangiarla senza problemi.?

Ecco la ricetta!

INGREDIENTI:

  • 8 -10 fiori di zucca
  • 150 ml di acqua gassata molto fresca
  • 100 gr di Farina 00
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

 

PREPARAZIONE:

Fiori di zucca stesi ad asciugare

Aprire e lavare bene i fiori di zucca. Stenderli ad asciugare sopra un tovagliolo di stoffa.

In una insalatiera mettere la farina 00, un po’ di sale fino e pepe nero e mescolare bene. Aggiungere a poco a poco l’acqua gassata e mescolare in modo che non si creino grumi. La consistenza della pastella non deve essere troppo liquida, altrimenti scivola via dai fiori di zucca durante la cottura.

Immergere i fiori di zucca nella pastella e friggerli in abbondante olio bollente.

Eccoli qua! ?

CONSIGLI:

Pastella: con la stessa pastella si possono friggere altre verdure come zucchine, cipolle, carciofi, asparagi, carote etc. O anche tutte insieme e servirle come antipasti. Anche le foglie di salvia in pastella! Provatele! Son deliziose!

Cheesecake alle pesche

Cheesecake alle pesche

Avendo ormai rimandato la prova costume all’anno prossimo… Cerco di combattere l’afa a suon di gelato e cibo fresco.

Stamattina avevo proprio voglia di mangiare qualcosa di fresco. Quando ho trovato in frigo una confezione di formaggio spalmabile a ridotto contenuto di lattosio ho deciso subito di fare la cheesecake alle pesche. La mia amica Valentina si è offerta di farmi da cavia… Speriamo venga buona.

Avviso ai naviganti/intolleranti. Per la preparazione della cheesecake alle pesche ho utilizzato un formaggio spalmabile e il burro che hanno lattosio residuo inferiore allo 0,1%; per non creare troppo accumulo ho utilizzato la panna da montare alla soia che è totalmente priva di lattosio. In questo modo a me non dà problemi, però se non tollerate nemmeno i delattosati prendete comunque l’enzima (per sicurezza). Per chi è in disintossicazione da lattosio non va bene. Ma non disperate… Più in là magari riuscirete a mangiarla pure voi.

Ecco la ricetta!


INGREDIENTI
:

Per la base

  • 200 g di biscotti secchi
  • 125 g di burro a ridotto contenuto di lattosio (lattosio residuo inferiore allo 0,1%)
  • 50 g di zucchero semolato

Per la crema

  • 150 g di formaggio spalmabile (lattosio residuo inferiore allo 0,1%)
  • 150 g di panna da montare vegetale
  • 80 g di zucchero
  • 10 g di colla di pesce
  • 2 cucchiai di panna da montare vegetale (per sciogliere la colla di pesce)

Per guarnire

  • 350 g di polpa di pesche (circa 3 pesche)
  • Succo di 1 limone
  • 60 g + 2 cucchiai di zucchero
  • 20 g di amido di mais
  • Acqua q.b.

PREPARAZIONE:

Biscotti sbriciolati, burro a ridotto contenuto di lattosio e zucchero

Con l’ausilio di un mixer da cucina, sbriciolare i biscotti secchi e metterli in un tegame. Aggiungere il burro fuso a ridotto contenuto di lattosio e lo zucchero. Amalgamare bene il tutto.

Base della cheesecake

Foderare una tortiera tonda (meglio utilizzare una tortiera con la cerniera, sarà più facile estrarre la cheesecake alle pesche ?) e mettere il composto di biscotti sbriciolati e burro fuso schiacciando bene con un cucchiaio in modo che la base sia compatta. Coprire bene con della pellicola per cucina e mettere in frigo per circa mezzora.

Preparazione delle pesche

Lavare bene le pesche, sbucciarle e tagliarle a pezzi piccoli. Condire con il succo di limone e lo zucchero e mettere in frigo a riposare.

Panna vegetale montata a neve con lo zucchero

Mettere la colla di pesce in ammollo con acqua. Montare la panna vegetale con lo zucchero.

Formaggio spalmabile a ridotto contenuto di lattosio

Aggiungere il formaggio spalmabile a ridotto contenuto di lattosio a poco a poco mescolando bene.

Colla di pesce

Scolare e strizzare bene la colla di pesce. Metterla in un pentolino insieme a due o tre cucchiai di panna vegetale e riscaldare mescolando finché la colla di pesce non si scioglie. Lasciar raffreddare e aggiungere al ripieno della cheesecake mescolando molto bene.

Aggiunta del ripieno di panna vegetale e formaggio spalmabile

Aggiungere il ripieno sopra la base di biscotti e livellare bene con l’aiuto di una spatola.

Coprire bene e mettere in frigo a solidificare per circa 4 ore.

Passate le 4 ore, non resta che preparare le pesche. Bisogna colarle e raccogliere il succo. Aggiungere acqua sino ad arrivare a 250 ml.

Preparazione dello sciroppo di pesche

Mettere il succo di pesche in una pentolina, aggiungere lo zucchero e l’amido di mais e mescolare bene. Cuocere a fiamma medio-bassa per circa cinque minuti in modo che si assensi. Lasciar raffreddare.

Mettere in frigo a solidificare per almeno altre due ore e poi la cheesecake alle pesche è pronta da servire.

CONSIGLI:

  • Frutta: io ho utilizzato le pesche perché le avevo a disposizione. Ma è buona anche con le fragole e le albicocche.
  • Varianti: se non avete voglia di fare lo sciroppo di frutta come guarnizione, potete aggiungere dello sciroppo alla menta e cioccolato a pezzetti all’impasto. Una volta solidificare, basta spolverare con un po’ di cacao amaro. Io di solito la faccio così!