Archivio mensile: aprile 2017

Colomba pasquale

Colomba pasquale…

Ebbene sì! Quest’anno ci ho provato pure io a farla! ✌️✌️✌️Sarà uno dei dolci del pranzo di domani insieme alla pastiera napoletana. Però visto che la pastiera l’ho preparata con ingredienti a ridotto contenuto di lattosio (senza ricotta non è pastiera…), per la colomba pasquale ho voluto utilizzare ingredienti completamente senza lattosio. Stavolta non è farina del mio sacco ma ho modificato una ricetta che ho trovato su internet nel sito “Fatto in casa da Benedetta” e di cui vi lascio il link alla ricetta originale:

COLOMBA DI PASQUA FACILE E VELOCE Fatta in casa da Benedetta

Io ho sostituito il latte con il latte di riso e ahimè! Non avendo trovato il lievito istantaneo per torte salate e pizze ho utilizzato quello istantaneo per dolci… Speriamo di non avere fatto troppi danni.

Come dicevo prima, la colomba pasquale è preparata con ingredienti senza lattosio, quindi noi intolleranti possiamo mangiarla senza problemi. 😉

Ecco la ricetta! 



INGREDIENTI
:

  • 3 uova
  • 350g di farina
  • 90g di olio extravergine di oliva
  • 170g di latte di riso
  • 150 g di zucchero
  • scorza grattugiata di una arancia
  • scorza grattugiata di un limone
  • 1 fialetta di aroma mandorla
  • 1 bustina di lievito chimico istantaneo per torte salate (tipo Pizzaiolo)
  • 1 manciata di bacche di Goji
  • 50 gr di cioccolato fondente
  • 1 manciata di mandorle sgusciate (per decorare)
  • granella di zucchero (per decorare)

          PREPARAZIONE:

          Albumi montati a neve

          Separare gli albumi dai tuorli e montarli a neve ben ferma.

          Uova con zucchero, scorza di arancia e limone, olio evo, latte di riso

          Lavorare i tuorli con lo zucchero e aggiungere la scorza grattugiata di arancia e limone, l’aroma di mandorle e amalgamare bene. Aggiungere l’olio extravergine di oliva e mescolare aggiungere il latte di riso e mescolare.

          Farina 00, lievito istantaneo, bacche di Goji, cioccolato fondente

          Continuando a mescolare, aggiungere la farina 00 a poco a poco e infine il lievito in polvere e mescolare bene ancora una volta.

          Il nostro impasto base per la colomba pasquale è quasi pronto. In questa fase possiamo aggiungere i canditi o l’uvetta o quello che preferiamo. Io stavolta ho aggiunto il cioccolato fondente (tagliato a pezzetti piccoli) e le bacche di Goji.

          Albumi montati a neve

          Ora aggiungere gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l’alto in modo da non sgonfiare l’impasto.

          Granella di zucchero e mandorle sgusciate

          Mettere l’impasto nell’apposito stampo (stavolta non bisogna nemmeno usare la carta da forno o imburrare la teglia) e guarnire con mandorle sgusciate e granella di zucchero.

          Infornare a 180° per circa 40 minuti.

          Eccola qua! 😉

          CONSIGLI:

          Lievito istantaneo: deve essere proprio quello perché la colomba pasquale lievita in forno. Meglio se quello per torte salate o pizze (che non è vanigliato) ma non va assolutamente bene quello di birra in polvere.

          Bacche di Goji: a me piacciono più dell’uva passa anche se la ricetta tradizionale prevede si usi quella.

          Canditi: io li detesto ma son tradizionali e nella colomba pasquale ci stanno bene.

          Cioccolato fondente: è un optional ma è uno dei miei must. Come vedete, lo uso spessissimo! 

          Crema pasticcera con latte di riso

          Crema pasticcera con latte di riso…

          Eurekaaaaa!!! ✌️✌️✌️

          Ce l’ho fatta! Prova e riprova alla fine ho trovato la formula magica per fare la crema con ingredienti completamente senza lattosio! Così noi intolleranti possiamo mangiarla senza problemi.

          Son partita dalla ricetta della crema pasticcera di mia mamma (che preparo con il latte a ridotto contenuto di lattosio) e ho variato le quantità in modo che, anche con il latte di riso, la crema venisse buona e consistente. 

          Quando si utilizza il latte di riso, dobbiamo considerare due fattori fondamentali:

          1. il latte di riso resta più liquido del latte “normale” (quindi va utilizzato un quantitativo superiore di farina 00 e di amido di mais);
          2. Il latte di riso è più dolce del latte “normale” (per questo motivo ho diminuito la quantità di zucchero e ho grattugiato la scorza del limone anziché lasciarla intera e toglierla a fine cottura).

          Alla fine son riuscita a preparare una crema pasticcera con il latte di riso che è buona, densa e non ha davvero nulla da invidiare alla crema pasticcera classica.

          Ecco la ricetta! ✌️
          INGREDIENTI:

          • 1/2 litro di latte di riso
          • 2 tuorli d’uovo
          • 3 cucchiai di zucchero
          • 3 cucchiai colmi di farina 00
          • 3 cucchiai colmi di amido di mais
          • la scorza grattugiata di un limone
          • 1 bustina di vanillina (o stecca di vaniglia).

           

          PREPARAZIONE:


          Tuorli e zucchero

          In una pentola col fondo spesso (o comunque antiaderente) mettere i tuorli delle uova, aggiungere lo zucchero e lavorarli bene finché l’impasto non diventa quasi bianco (io lo faccio a mano con un cucchiaio di legno ma potete utilizzare uno sbattitore elettrico così si fa’ prima).

          Farina 00, amido di mais e vanillina

          Aggiungere la farina 00 e mescolare bene e poi aggiungere l’amido di mais e continuare a mescolare bene. Aggiungere la vanillina e la scorza grattugiata del limone e continuare a mescolare.
           

           

          Latte di riso 1


          Latte di riso 2

          Aggiungere il latte di riso a poco a poco e mescolare bene. Mettere a cuocere sempre mescolando e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e continuare a mescolare finché non diventa morbida. Più si fa’ cuocere, meno liquida sarà la crema.
           

           

          Eccola qua! ✌️

          CONSIGLI:

          • latte di riso: si può sostituire con il latte di soia (a me sinceramente non piace e mi da’ problemi) oppure con il latte di nocciole (cliccate sul link per la ricetta) che è denso e da’ un sapore particolare. Se non vi piace il latte di soia, potete optare per quello di avena.
          • cacao: lo potete aggiungere alla crema dopo la farina: così otterrete una bella crema al cioccolato!
          • per la crema pasticcera tradizionale (con latte a ridotto contenuto di lattosio) basta cliccare sul link! 😉

           

          Pasta ai carciofi

          Pasta ai carciofi

          E cosa fai quando trovi a casa una bella cassetta di carciofi? Inizi con la pasta ai carciofi ovviamente! E nel frattempo pensi che si potrebbero fare anche la focaccia con carciofi, la torta salata con carciofi, il pasticcio di pasta e carciofi, le lasagne con carciofi e le scaloppine con carciofi… Ok ok torno sulla terra e iniziamo dalla pasta ai carciofi! Il resto delle ricette magari più in là.

          La pasta ai carciofi in questa versione non contiene lattosio e può essere mangiata tranquillamente da noi intolleranti al lattosio. Per condirla uso un formaggio (grana o parmigiano) grattugiato a lunga stagionatura che contiene solo tracce di lattosio (a me non da problemi). Se preferite, potete pure ometterlo senza problemi.

          E ora ecco la ricetta!
          INGREDIENTI:

          (Per 3 persone)

          • 5 carciofi
          • 300 gr di fusilli
          • 1 spicchio d’aglio
          • 1 bustina di zafferano
          • Prezzemolo q.b.
          • Sale fino q.b.
          • Olio extravergine di oliva q.b.
          • Pepe nero quanto basta.

              PREPARAZIONE:

              Ecco i carciofi pronti! 😊

              Pulire bene i carciofi, tagliarli a pezzi sottili e soffriggerli in una pentola capiente (dove poi faremo saltare la pasta) con olio extravergine di oliva, un pizzico di sale fino, lo zafferano e l’aglio tagliato in due pezzi e infilzato con lo stuzzicadenti (che verrà tolto a fine cottura). Mescolare bene e aggiungere un po’ di acqua e cuocere, con fiamma media e col tappo, sino a che i carciofi non diventano morbidi.  

              Prelevare un po’ di carciofi e frullarli con un frullatore a immersione in modo da ottenere una crema da aggiungere alla pasta.

              Nel frattempo mettere a bollire l’acqua per la pasta e cuocerla scolandola al dente.
              Aggiungere la pasta ai carciofi, la crema di carciofi e saltare velocemente in padella. Aggiungere il formaggio grattugiato a lunga stagionatura, un po’ di pepe nero e mescolare bene. Spegnere la fiamma​, aggiungere il prezzemolo tritato e servire caldo.


              CONSIGLI
              :

              Bottarga: se preferite la pasta ai carciofi completamente senza lattosio e con un gusto particolare, allora dovete sostituire il formaggio grattugiato con la bottarga di muggine. Per chi non lo sapesse la bottarga di muggine è una preparazione tipica sarda. Son le uova di muggine essiccate e poi grattugiate. Si usa per condire i primi piatti e alcuni antipasti (es. Carciofi crudi tagliati molto sottili e conditi con olio evo, sale e bottarga). È davvero buonissima! 😋

              Insalata di polpo

              L’insalata di polpo è un antipasto (o un secondo piatto) semplice da preparare ma molto molto saporito. A casa mia è uno dei grandi classici antipasti che si preparano quando ci son ospiti.

              È un piatto semplice, con pochi ingredienti ma a me piace molto (io poi adoro il pesce) e nella sua preparazione non è stato utilizzato nessun ingrediente che contiene lattosio, quindi noi intolleranti possiamo mangiarlo senza problemi. 

              C’è una particolarità però… Il polpo per essere più tenero va prima congelato e poi va fatto raffreddare nel suo liquido di cottura; quindi la sua preparazione va iniziata dal giorno prima (insomma non potete improvvisare 😉).

              Ecco la ricetta! 😊

              INGREDIENTI:

              • 1 polpo medio
              • 1 confezione di surimi
              • 2 cucchiai di aceto
              • 1 spicchio d’aglio
              • 1 rametto di prezzemolo
              • Olio extravergine di oliva
              • Sale fino

                PREPARAZIONE:

                Lavare bene il polpo e congelarlo per almeno una notte. La mattina dopo scongelarlo e metterlo a cuocere in pentola a pressione con acqua, un po’ di sale fino e 2 cucchiai di aceto. Lasciarlo cuocere per circa 20 minuti. Far sfiatare le pentola a pressione e lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura.

                Quando il polpo è freddo, tagliarlo in piccoli pezzi e sistemarlo in un tegame capiente. Tagliare il surimi (che va fatto scongelare prima) a dadini e aggiungerlo al polpo. Sbucciare l’aglio, tagliarlo in due pezzi grandi, pungerlo con lo stuzzicadenti e aggiungerlo al polpo. Tritare finemente il prezzemolo e aggiungerlo alla insalata di polpo. Condite con olio extravergine di oliva e poco succo di limone e mescolare bene.

                Far riposare in frigo per qualche ora e poi servire.

                CONSIGLI:

                Surimi: a me non piace particolarmente però con l’insalata di polpo ci sta bene. Si può omettere tranquillamente.

                Torta alle nocciole e cioccolato fondente

                L’idea della torta alle nocciole e cioccolato fondente mi è venuta in mente quando ho preparato il latte di nocciole da usare per la crema pasticcera.

                Ho pensato di fare la torta alle nocciole e cioccolato fondente modificando leggermente gli ingredienti della torta alla carota e il risultato è stato strepitoso! Anzi vi dirò che tra le due preferisco la torta alle nocciole e cioccolato fondente alla fine (e lo so! Dove c’è cioccolato ci sono io!)

                La torta ha una bella consistenza morbida, un sapore delizioso (si sente l’aroma delle nocciole) ed è completamente senza lattosio, quindi noi intolleranti possiamo mangiarla senza nessun problema.

                Ecco la ricetta!

                 

                 

                INGREDIENTI:

                 

                • 4 uova
                • 300 gr di farina 00
                • 200 gr di zucchero semolato
                • 200 gr di nocciole tritate
                • 100 ml di latte di nocciole (o altro latte vegetale)
                • 100 ml di olio extravergine d’oliva
                • 50 gr di cioccolato fondente in scaglie
                • 1 bustina di Lievito per dolci
                • 1 pizzico di sale fino
                • Zucchero a velo (per guarnire)

                 

                 

                PREPARAZIONE:

                 

                Uova e zucchero; lavorare bene per circa 3 minuti

                Accendere il forno a 175 °C statico (o seguite le istruzioni del vostro forno). In un tegame capiente rompere le uova, aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale fino e frullare bene per circa 3 minuti.

                 

                Olio extravergine di oliva e latte di nocciole

                Aggiungere l’olio extravergine d’oliva e continuare a frullare. Aggiungere il latte di nocciole all’impasto e continuare a frullare.

                Farina 00 e lievito per dolci

                Incorporare la farina 00 a poco a poco, stando attenti affinché non si formino grumi e continuare sempre a frullare. Ora aggiungere il lievito e frullare bene.
                 

                 

                 

                Nocciole tritate

                Aggiungere le nocciole tritate e mescolare bene con movimento dal basso all’alto in modo che le nocciole vengano incorporate nell’impasto. Io ho utilizzato un cucchiaio di legno che uso esclusivamente per preparare i dolci.

                 

                 

                 

                Cioccolato fondente

                Tritare il cioccolato fondente (o usare quello già pronto in scaglie), aggiungerlo all’impasto e mescolare bene.

                 

                 

                 

                 

                Pronta da infornare

                Foderare con la carta da forno una tortiera e versare l’impasto.

                Infornare a 175°C in forno statico per circa 20 minuti o mezzora. La torta alle nocciole e cioccolato fondente sarà pronta quando sarà bella dorata. Fare sempre la “prova dello stecchino” e pungere la torta: quando lo stecchino fuoriesce completamente pulito allora sarà pronta.
                 

                CONSIGLI:

                Latte di nocciole: io ho utilizzato questo perché ce lo avevo già pronto e per intensificare il sapore delle nocciole che a me piace tantissimo.

                Nocciole tritate: ho utilizzato quelle della preparazione del latte di nocciole ma voi potete tranquillamente tritarle e usarle all’occorrenza.

                Frutta secca: questa torta si può preparare con tutta la frutta secca. Se preferite potete usare le mandorle e il latte di mandorle (a me non piace) oppure le noci (che restano sempre le mie preferite).

                Cioccolato fondente: resta sempre il mio preferito. Voi potete anche non metterlo o sostituirlo con l’uva passa.